春節假期接近尾聲，
回望這個假期，
你家餐桌上都出現了哪些美味大餐？
今年又吃出了哪些新花樣呀？
除
夕
正在春節假期的你不論身在何處，
都要好好地吃上一頓節日大餐。
在中國傳統飲食被分為八大菜系，
而近幾年「一菜一格，百菜百味」的川菜
成為了飲食界的當紅炸子雞，
受到了很多國內外人們的追捧。
來自法國勃艮第的勞倫·帕傑特，
他是一位熱愛川菜文化的米其林星級廚師，
嚴謹的工作態度和大膽的創新是他成功的秘訣。
這一周他將離開法國來到成都，
發掘新的創作靈感。
他離開家鄉，千裡迢迢來到四川成都，
準備和中國的川菜大廚，
進行一場美食交流。
這一周我們就一起跟隨他去看看，
從家常菜餚到精緻私房菜，
從選材到烹飪，從傳統到創新，
中國菜是如何徵服法國胃的！
勞倫·帕傑特：
真是讓人難以相信這餐廳設立在高樓大廈的頂端，有水流，有魚，煙霧繚繞著。你的創意來源是什麼？
王欽銳：
其實借鑑了很多就是日本的園林的一些元素在裡邊。整個風格都是比較高冷。對面的春熙路就是我們成都市最繁華的街道。我們想鬧中取靜。
勞倫·帕傑特：
當我到達屋頂的時候，我看到了特別漂亮的花園，很安靜，沒有噪音，沒有汽車聲音。我整個人都傻了。
餐廳簡潔高雅只有一些餐具排放在一張大餐桌上，還有一個開放式的廚房。我非常喜歡有家庭溫馨感的餐廳，在中國這樣風格的餐廳比較少。
王欽銳：
我們就是把一些傳統的老菜挖掘出來，然後給它賦予新的生命。融入了我們的很多的精力和我們的汗水，還有我們的一些創新。每天晚上，一桌，每一個客人他會品嘗到20道菜。客人是來享受的，來享受川菜的另外一種文化。
第二道菜生吃豆瓣魚，來點菸霧。慢慢品嘗。我們這個水池的那個煙霧呢，給我一些靈感。我就讓他在煙霧叢中尋找兩個餃子。
勞倫·帕傑特：
沒有水滴哦，視覺效果非常棒。兩個小餃子，裡面包著新鮮的生三文魚，一口全部吃下去。真的很驚喜，我以為在成都是不吃生魚片的。我很開心他能改善傳統的吃法。我有個疑問，他是怎麼能讓這片蔬菜立起來？我覺得他用的是蘿蔔包成像餃子一樣的形狀。
這道菜對我來說融合了全部的元素。有視覺衝擊力，精湛的廚藝，美味口感，完美到讓人無法自拔。現在來看看甜點部分，因為這方面不是他們的特長，讓我們拭目以待。
王欽銳：
因為我考慮到這個是法國人喜歡甜品，其實我們川菜很多人以為是沒有的，甜品。其實我們以前是有的。我相信這個法國的這個米其林這個廚師，他一定會喜歡的。
現在是甜品時間，我想你是法國人，吃完東西肯定要有一個甜品。所以給你製作了一個這個甜品：椰子冰淇淋球。
勞倫·帕傑特：
大廚師你真的讓我大開眼界了。我們做這樣的球一般都是用巧克力來做的。因為我們可以用模來做造型，做巧克力球。而你用椰子肉做成像薄膜一樣的殼，像球一樣。真的是，哇！
接下來，
讓法國米其林星級廚師勞倫·帕傑特
帶我們去這樣一家餐廳。
這裡專注挖掘那些幾乎快被歲月遺忘了的經典川菜，
他們選用綠色食材，以古法烹飪，結合新穎的裝盤，
上桌的菜品既符合現代食客的審美，
又能喚醒人們對於往昔的記憶。
這位只用應季食材來烹飪的川菜大師，
就是今天要和勞倫·帕傑特切磋手藝的，
一代「菜痴」張元富。
大廚邀請我到他的花園去品嘗他做的菜。
他不僅自己製作餐具，
花園這個涼亭也是他親手做的。
張元富：
神仙鴨子，非常傳統的一道經典名菜。像這道菜，我覺得可以展現真正的川菜，我覺得拿這道菜跟那個法國人交流，我覺得比較合適。
勞倫·帕傑特：他們看上去很開心。
張元富：可能是聞到香味了吧。
勞倫·帕傑特：
她切的時候鴨腿肉都鬆開了。看著就覺得好吃。真的非常柔滑，一點也不幹。這個臘肉加入一點菸燻的味道。看看裡面，真是太好吃了。我再吃一點，實在太好吃了。謝謝大廚，實在太讓我感動了。這個我最愛了，因為你完全把食材的價值提升了。
勞倫·帕傑特：
你給我做的鴨子實在太棒了。我需要用你做的鴨子，做一道冷鴨子的菜。
張元富：我印象當中的西餐，或者是法國同行最擅長的會有一個驚喜。
勞倫·帕傑特：
我非常喜歡你的農場那裡有好多很好的食材。看上去開始有點食慾了。
張元富：我估計他選的非常的好。這也體現了他的烹調的一個功底，感覺得出來。他很聰明。
勞倫·帕傑特：
大廚，我要用你做的餐盤。因為我很喜歡你的風格和你的創作。我知道是你做的用起來很開心。我把菜擺放在上面，把杯子放在上面。大廚，我請你幫我把這個裝在裡面裝滿。這個是雞蛋粉。做好了。謝謝大廚。
好啦，接下來我們去參觀一下特別，
特別龐大的餐廳哦
到底多大？
2000平哦！每天有1700左右的客流量～
有30多個廚師在工作，全部都在一條鍋線上炒菜。
接下來，讓大廚帶我到他推薦的菜市場去看看。
勞倫·帕傑特：
一到市場口，馬上感覺到熱鬧的氛圍。尤其是各種食品的香味撲鼻而來。我們還沒走兩步呢。就看到一堆的花椒和八角擺在地上，堆在那裡好像一座座小金字塔那樣。
鍾勇：
我們到市場去看了以後，他對每個原材料的一些新奇，然後還有去精挑細選的那種執著，讓我非常感觸。成都東郊就是中國四大產桃基地之一。
勞倫·帕傑特：我可以嘗一下這兩種桃子嗎？因為它們的皮完全不同。這個還沒有那麼熟對嗎？
鍾勇：這個是脆的。然後這個就是軟的，可以撕皮。
勞倫·帕傑特：你看這個桃熟到汁都流出來了。皮都自己掉了。我吃到了陽光的味道。竟然在那個市場，人生第一次吃到那麼多汁，那麼美味的桃子。
在給大廚做菜前，他臨時修改了行程，先要帶我去看看這裡的特色表演，讓我有機會更多的去了解成都的文化了。
鍾勇：
這裡就是成都名片寬窄巷子，是以前一千多年前在清朝的時候，以前成都就是這樣子。像這裡的話是一條河，裡面是城牆，少城，成都的意思。一個是體現我們寬窄巷子獨特的一些東西，那個能體現我們整個川西原老始的一種感覺，一種我們四川人的熱情，這裡頭充分體現。
如今中國美食文化的廣泛傳播，
讓越來越多的外國人對中國美食產生濃厚興趣，
他們甚至會到中國來品嘗中國美食並愛上它們，
這也促使各國之間的美食文化交流越來越頻繁。
美食在國際交流間的影響力和作用不可估量的，
它不僅聯結著國與國，同時也聯結起每一個人。
編輯：蘇珍妮、巴塔木