童年解謎系列之《為什麼跳跳糖會跳?》

跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果，當糖粒沾到舌頭上的唾液後，就開始在嘴裡噼裡啪啦地亂蹦，一不小心就從嘴裡跳出來。

曾經網上有傳聞「可樂和跳跳糖混在一起會讓胃爆炸」很多喪心病狂求知慾強的人就開始了作死嘗試。

嘗試需謹慎……

不過這都是江湖傳言，事實上，爆炸什麼的根本不存在。不過混著吃多了，胃不舒服倒是很有可能。

雖然警報解除了，但有些人還是會產生疑問：為什麼跳跳糖和可樂一起會產生這麼多氣體？同時，這些能在嘴裡噼啪亂響的跳跳糖，它的「跳躍力」，又是從何而來？

「跳跳糖」為什麼會跳？

跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生產工藝中。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖並沒有多少區別，但在糖果的內部，含有很多「小氣泡結構」，裡面「封裝」著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些「小氣泡結構」。

圖片來自：thenakedscientists.com

當跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，「封裝」小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時候，裡面的二氧化碳就跑了出來，推動跳跳糖進一步開裂和「跳」起來，在舌頭上產生噼裡啪啦的感覺。

如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖，會是下面這樣：

原視頻來自：Nancy Foote

當把跳跳糖放到可樂中去，跳跳糖遇到溶液，會釋放一部分氣體。同時，可樂會以跳跳糖顆粒為「核」，其中的碳酸分解，釋放出大量的二氧化碳。這樣最終就會有大量的氣體湧出。

把跳跳糖放入可樂，並不會有「爆炸」那麼大的威力。

而除了與溶液接觸可以釋放糖裡的二氧化碳氣泡以外。直接用碾碎的方法也可以看到同樣的結果。當跳跳糖的結構被破壞後，「封裝」的氣體被放出，糖粒們也會跳躍起來啦。

來自：thenakedscientists.com

跳跳糖是怎麼做出來的？

跳跳糖內的氣泡是如何被「封裝」進去的呢？這就要提來了解下跳跳糖是如何製作的了。

首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會得到那種玻璃態的普通硬糖，不過製作跳跳糖的時候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳氣體的環境裡進行攪拌「充氣」，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。

接下來，糖漿在高壓環境中冷卻固化，然後恢復到常壓。

在減壓之後，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結構。因為這種碎裂的隨機性，所以這也就是為什麼跳跳糖多是形狀不規則的碎塊。

跳跳糖多是不規則的形狀。圖片來源： Li Tsin Soon via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

跳跳糖是黑暗料理？還是神來之筆？

現在，跳跳糖也經常被添加到其他的食物裡面，營造有趣的味覺體驗，比如說帶跳跳糖的棉花糖、巧克力，甚至奧利奧還出過一種夾心裏面有跳跳糖的版本，叫焰火味……

帶跳跳糖的棉花糖，吃起來是棉花糖味，還是跳跳糖味？圖片來源：17Life

「焰火味」奧利奧。

除了把跳跳糖加到點心裡外，一些飯桌上的大菜也會用跳跳糖做調味料。食物與跳跳糖一齊進入嘴裡，共同在嘴中炸裂，唇齒間都是食物的香氣，嘖嘖，想想就要流口水了。

烤鴨皮粘跳跳糖，味道也不錯哦~

關於跳跳糖的秘密，就先聊到這兒，怎麼樣，童年時期，就縈繞在心頭的疑問被解答了吧？話說，我也是好久沒吃跳跳糖了，這獨特的味道，還有點為小懷念呢。