有人用「眼淚」一詞來形容葡萄酒，意思就是說「會哭的葡萄酒才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。」
大家也就把這個說法信以為真，都把葡萄酒品質的好壞跟掛杯聯繫在一塊。
關於紅酒掛杯，其實就是掛壁，也叫酒腿 Wine legs，浪漫的法國人還叫做酒淚 tears of wine，就好像杯中紅酒在哭泣。那這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎？
稍微懂一些紅酒的都知道，一般品質不錯的紅酒，都會出現掛杯的現象。人們普遍認為，會掛杯的紅酒紙質好，然而事實並不是如此。
今天小編就重點來給大家說一下關於酒掛杯的一些小知識~~~
為什麼葡萄酒出現掛杯現象？
掛杯現象與液體的表面張力有關，但葡萄酒和酒杯壁之間也有吸引力，如果酒和杯之間的吸引力大於酒液的表面張力，葡萄酒就會被酒杯壁吸引，也就是出現了看大家看到的掛杯。
掛杯現象出現的最主要因素是酒精，由於酒精揮發的速度比水快，搖杯之後，酒精揮發，使得其濃度變低，表面張力增大。表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，於是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，於是掛杯就產生了。
值得一提的是，沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發，掛杯也就不會產生。觀察一下一瓶未開瓶的酒，你會發現搖晃酒瓶也不會出現掛杯現象的。
什麼酒更容易出現掛杯現象？
上面提到酒精是產生掛杯現象的直接原因，但是除此之外，葡萄酒中的甘油和糖分也會影響掛杯的程度。這 3 種物質的含量越高，葡萄酒越容易出現掛杯。因為甘油和糖分含量越高，酒的質地就會越「黏稠」。想像一下把糖漿倒進杯子裡轉一轉，掛杯也會很厲害的。
甘油又是什麼？
甘油是葡萄酒發酵過程的副產物，它本身是無色無味的，但是會給葡萄酒增加濃稠、圓潤的質感，影響葡萄酒的酒體、質地和口感，還可以帶來一絲微微的甘甜口感。
甘油含量多的葡萄酒，喝起來會感覺「更有分量」，比如阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就是甘油含量比較高的類型，酒液濃稠、口感有些甘甜，儘管它實際上含糖量其實很低。
另外，甜酒一般也更容易掛杯。一個是因為本身含糖量高，另外就是貴腐甜酒一般也含有更多的甘油，這是因為貴腐黴消化糖和酸，「排洩」出甘油，令酒的口感更加絲滑。
掛杯越多就代表品質越好？
答案是不一定的。
但有一點能確定的是：酒精濃度肯定較高。
紅酒掛杯的多少，只跟兩種物質有關——酒精度和糖分。而酒精度是影響紅酒掛杯的最直接因素。
酒精是個神奇的東西，具有很強的粘性。由於酒精的揮發速度要比水的揮發速度快，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道的掛杯並在自身重量的作用下慢慢下滑。
所以，紅酒的掛杯程度不能直接反映出紅酒的品質優劣，「掛杯」是葡萄酒酒體成熟的正常表現。
現在我們知道了掛杯現象與紅酒品質好壞沒有必然聯繫，但嚴重的掛杯不僅影響紅酒的果香和口感，還會影響表面觀感。
所以，在釀造葡萄酒過程中會用到高密度的過濾器過濾掉酒中的沉澱物，以此減少紅酒的掛壁現象。可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養物質。
另外，溫度也會對掛杯產生影響。通常來說，溫度在比較高的情況下會加速酒精的蒸發，也就會讓葡萄酒掛杯更明顯。
紅酒品質要如何分辨呢？
那既然掛杯不能直接判定酒品質的好壞，那是什麼決定呢？
紅酒經自然發酵釀造出來，葡萄汁含量最高，佔80%以上；其次是葡萄中的糖分自然發酵而成的酒精，佔比10%-30%。
除此之外，紅酒含有酒石酸、果膠、礦物質和單寧酸等超過1000種物質。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。
紅酒的品質應從香氣的豐富性和複雜性、口感的豐鬱性和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性等角度來判斷，而這些取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和幹浸出物（Extract，除殘糖以外所有非揮發性精華物質）的平衡。
看到這裡，其實很多人都不懂怎麼區分什麼單寧，酸度等等，那我們要怎麼分辨呢？下面給出幾個大家可以簡單分辨的方法~~~
1.看酒莊和品牌
能在龐大的葡萄酒行業打出名聲，肯定要靠過硬的品質和良好的營銷策略，此外，如果某些發展歷史較長，家族幾代相傳，或是產量較小的精品酒莊，又或是產區內的頂級名莊，影響力很大，這些酒莊的酒質會相對優秀且穩定，並有自己的風格，值得考慮。
2.看葡萄酒的酒標
除了酒莊和品牌，酒標涵蓋的信息還有很多，包括其名字、產區、年份、品種、級別等。有了這些基本信息，能大致判斷一款酒處於什麼位置。接下來就以大家熟知的法國酒為例做詳細說明。
3.看葡萄酒的評分
葡萄酒評分通常是酒評家對葡萄酒品質的一個整體評定。一些酒評家會專注研究品評某一領域或某一產區的葡萄酒，在該領域/產區擁有很大的影響力，其評分在買酒時可作為重要參考依據。
好啦，這期的紅酒掛杯問題分享到這裡，大家有什麼問題歡迎在留言區留言哦~~~