不知道大家怎麼樣，我自己特別愛吃雞蛋，也經常做雞蛋，雞蛋這東西無論怎麼做都很好吃，只是有一個問題，就是我總是蒸不好雞蛋羹。怎麼做表面都坑坑窪窪的，還有點往裡面凹，不知道有沒有人跟我一樣？先不說影響口感，蛋羹發乾，更重要的是看起來不是這麼好看。看著別人做出來的雞蛋羹表面跟鏡面一樣，光滑又細膩，平滑的表面上配上一點醬油，或者是在裡面藏著點蝦仁，吃起來還有小驚喜。這次特意學習了如何才能做好一碗雞蛋羹，原來距離飯店裡那種鏡面效果，我只差了過濾蛋液這一步。回來一試，這次蒸出的雞蛋羹可以說非常平整，大家可以多試試，蒸出一碗完美的鏡面雞蛋羹真的是賞心悅目。
飯店級的鏡面水蒸蛋，技巧超簡單
By 細嚼曼宴
配料：
土雞蛋 4顆、活蝦 4隻、菠菜葉 若干、牛奶 若干、溫開水 若干
烹飪步驟：
1.將鮮蝦去頭、挑去蝦線，然後切成小顆粒。
2.菠菜葉子切成一小段一小段。
3.將雞蛋打散至均勻。
4.然後用濾網過濾蛋液，過濾掉沒有攪拌均勻的雞蛋。
5.過濾好的雞蛋液中加入溫開水，溫開水和雞蛋液的比例為1:1，輕輕攪拌均勻。 這一步很關鍵哦！！涼開水會在蒸的過程中會產生大量的氣泡，造成蒸蛋中的「蜂窩」。
6.蛋液中再加入少許牛奶，注意牛奶不宜過多，不能超過蛋液的量。
7.放入適量的鹽，輕輕攪拌至鹽融化。
8.再放入切好的蝦仁以及菠菜段。
9.將碗裹好保鮮膜，鍋中燒開水後關中小火，然後將碗上鍋蒸12分鐘就可以了。
烹飪小貼士：
今天把我總結的如何蒸好一碗雞蛋羹的秘訣，全部傳授給大家！1、過濾：為了保證雞蛋羹的均勻，一定要過濾。2、加水：雞蛋液中加入水和牛奶的比例控制在1-2倍都是可以的。要的是溫水，但是不能太燙，否則雞蛋就可能直接被衝開了。在倒入雞蛋液的過程中，記得不要猛烈攪拌，防止空氣的進入，造成蜂窩。3、上鍋：需要包上保鮮膜或者倒扣一個碟子，這樣不會讓水蒸氣進入到蛋液裡，造成表面凹凸不平。4、火候：需要用中小火蒸，這樣才會蛋羹變嫩，大火會讓蛋羹變老。
大家平時喜歡怎麼做雞蛋？
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