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小編有一道從小就愛吃的菜，那就是雞蛋羹，不過小編家鄉管這叫做蒸蛋，名字無所謂，最重要的是口味，不知道為什麼，每次在外面吃雞蛋羹的時候，總覺得不如奶奶做的好吃，記得小時候，小編非常挑食，每次沒有合適的菜就不吃飯，這個時候奶奶都會去蒸上一碗雞蛋羹，只不過隨著年齡的增大，外出求學以及工作，就很少吃到奶奶做的雞蛋羹了，只能逢年過節的時候才有機會吃到。
自從畢業之後，進了一家不大不小的公司，公司沒有食堂，中午就只能靠外賣了，但晚餐總不能還吃外賣吧，所以小編就只能從零開始學習做菜，而奶奶就是小編的師傅，奶奶教會了小編許多的家常菜，現在小編在公司的時候也不叫外賣了，自己帶飯，畢竟公司有微波爐，也不怕會吃到冷飯，可以說奶奶是小編人生當中最親的人之一了。
在奶奶那裡學習了那麼多菜，最拿手的還是雞蛋羹，不因為別的，就因為自己喜歡吃，所以學得特別的認真，奶奶也說小編學到了她的精髓。在做雞蛋羹的時候，加水是少不了的，但加什麼水是有講究的，有人加熱水，有人加冷水，其實都不對，加熱水的話會讓雞蛋提前熟，既影響了口感，也造成了營養的流失，加冷水讓讓雞蛋羹有一股腥味，因此既不是加熱水，也不是加冷水，因此將它們綜合一下，加溫水就可以了，既不會影響口感，也不會讓雞蛋有腥味，這樣一來，做出來的雞蛋羹就會又香又嫩還沒有蜂窩了。
【雞蛋羹的做法】
第一步：將雞蛋打入碗中，先攪拌均勻，然後再倒入溫水攪拌均勻，加入一點食鹽，繼續攪拌，在超市中還有一種可食用的生石灰，可以適當加一點，這樣能夠增加雞蛋羹的香味，攪拌均勻之後，用保鮮膜密封，在保鮮膜上用牙籤戳幾個小孔，讓氣泡徹底消失，這樣蒸出來的雞蛋羹就沒有蜂窩了。
第二步：起鍋燒水，將醒好的雞蛋液放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，一定不能漏氣，如果漏氣了，那麼蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩的，用大火蒸個8-10分鐘就可以了，蒸久了反而會讓雞蛋羹太老，這樣影響口感。
以上就是蒸雞蛋羹得到做法了，蒸雞蛋羹既不能加熱水，也不能加冷水，應該加溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹才會又香又嫩沒有蜂窩。