大傢伙啊!纏鬥10分鐘才上岸,西湖里撈到一條7斤多重的野生桂魚!

2020-12-05 上觀

7月,是吃西湖野生魚的好時節,湖裡活蹦亂跳的河蝦、汪刺、紅條白條、鯿魚,品種很豐富。

好時節裡,西湖捕撈隊裡發生了一件捕魚生涯中蠻有紀念意義的事情。「我們捕撈到了一條7斤2兩重的野生桂魚!」

一般桂魚端上餐桌的是1-3斤,長到7斤多的桂魚,且是野生品種,難以捕獲也因此更加稀少。


7月28日,記者在東山農貿市場見到了這條桂魚。


自7月27日凌晨從西湖里捕撈到這位極其少見的「大傢伙」後,捕撈隊的師傅們就絲毫不敢怠慢,西湖水運送至西湖漁亭,一條魚獨佔70cm的大魚缸。

捕魚10多年的師傅:

這魚有點兇,很像淡水魚霸主


在西湖漁亭的魚缸內,淨化器持續不斷調控水質,水的溫度已經降到零度,玻璃上黏著些許溫差造成的霧氣。


桂魚獨佔著大魚缸,在8、9個同類魚缸中頗為顯眼。


它很安靜,在角落呆著不動,身體已經佔領了魚缸的「半壁江山」,渾身黃黑色,大體量讓人想起包頭魚。


大桂魚約50釐米長,是數一數二的厚實,現場測量了鯿魚厚度差不多1.5cm。而這條大桂魚的厚度有將近8cm。


不要看著它很安靜,「碰是不太敢碰的,太兇悍了。」捕魚的敖師傅拿了一根魚兜準備舀起來,大桂魚張開了大嘴,背上的魚刺支稜起來,防禦姿態擺起來,再用充滿肌肉感的尾巴一擺,濺了師傅一身水。


「你看,就是這麼兇的喲,所以魚缸裡都不能放進去其他魚類的。」敖師傅說,這桂魚簡直妥妥的淡水魚霸主,攻擊性很強。


桂魚是肉食動物,白天睡覺,夜晚出動捕食,喜歡呆在深水巖石洞裡面。「暗戳戳、靜靜呆著,看到有小魚在面前遊過,猛地一衝出去捕食,它的速度很快,哪怕是靈巧的小魚都要被追上。」


晝伏夜出的習性讓桂魚十分難捕捉,「西湖里基本10來天抓上一兩條,但都是3斤左右的。」


敖師傅在進入西湖捕撈隊伍前,在開化捕魚10多年了,捕魚生涯中從來沒有見到過7斤多重的野生桂魚,「這條桂魚是普通的好幾倍了,非常少見。」西湖魚並非養殖的,是純野生不餵食,所以相較於養殖魚來說,成長過程比較慢,一年大約長6兩至一斤。


也因此,敖師傅估摸著這條大桂魚,至少已經成長了七八年,應該正值魚生壯年時期。


師傅和它纏鬥10分鐘才上岸

一路西湖水呵護著進入魚缸


魚是怎麼被抓到的?


西湖捕撈隊的師傅笑著說,有點意外的味道。


7月27日凌晨2點,捕撈隊的師傅在三潭印月周邊區域作業時,碰到了這條難得一見的「大傢伙」。


「我們正在圍網捕魚,網的空隙是15-17釐米,方便2公斤以下的魚漏網。」漁網正向中間趕的時候,敖師傅發現了大桂魚。「手電筒一照,一眼就發現絕對是條好魚啊,魚頭上是罕見的花紋,嘴巴很尖,眼睛的位置靠上。」憑藉多年的捕魚經驗,敖師傅判斷這一定是條不可多得的桂魚。

大桂魚可不好捉住,體量大有勁,在水裡撲騰的時候,把同網其他的魚都放跑了。「我和它整整僵持了10分鐘,桂魚向前衝,我就松一點,它沒勁了,我再往回拉一點。不然桂魚那麼大勁,要把網都給掙破了。」


桂魚很挑剔,離不了水質好的地方。「一路上,我都是用西湖水養著它,一條魚住一個大水缸,貴賓級的待遇了。」


運送到東山農貿市場的過程中,也是西湖水和氧氣棒雙重保障,才把大桂魚安然運了過去。

以前桂魚只有主廚級別的才能做

這條7斤重的桂魚可以做成三四道菜


這麼大一條桂魚,吃貨們比較關心的是魚的去向以及怎麼做好吃。


「對於桂魚,杭州人熟悉的菜系可能是松鼠桂魚、宋嫂魚羹。一般用的是1斤多到2斤的桂魚,口感比較細密。」杭幫菜研究所所長王政宏,從業38年,做過很多道桂魚,基本上集中在3斤左右,「我做了快四十年菜了,也沒見過7斤重的野生桂魚。」


1980年,王政宏剛剛做廚師,「那時候,桂魚算是最高檔的食材了。」當時,桂魚是只有主廚級別的廚師才能做,一般廚師是做不了的。


「能讓你做桂魚,就是對你廚藝的一種認可。」王政宏說,那時候過節請吃飯,桌子上擺上一條桂魚,都可以吹一陣子的牛了。


食材珍貴,當時的廚師也在想著花樣做桂魚,希望能用廚藝將它的鮮美發揮到最大。


上世紀80年代有一道很出名的「麒麟桂魚」,是一道宴會級別的高檔菜。「頭和尾巴朝上立著的,桂魚片成魚片,一片火腿、一片魚片、一片香菇,很鮮美。


後來,也有一道比較複雜的「天香桂魚」,做出來是杭州的口味,四川的調味。「步驟是很複雜的,桂魚醃製經過四川調味,最終7、8個步驟出來一道好菜。」王政宏說,當時廚師在桂魚身上下功夫,它也值得用心去對待,「一般不用常見的烹飪方式的,都會想著各種花樣、各種技巧做桂魚。」


杭州做桂魚,根據魚的大小分為好幾種,8兩到1斤半可以清蒸、醋溜、蔥油,2斤半到3斤可以油炸。慢慢的,杭州也衍生幾種比較常見的做法,比如宋嫂魚羹,松鼠桂魚等等。


一般來說,桂魚的鮮活程度,在於水質和運動量。王政宏說,養殖環境要水質好。「西湖里面的桂魚,水質和運動量應該都可以保證,7斤多的桂魚,可以頭尾熬湯,身子醋溜、蔥油做成多個口味。10個人吃應該是沒問題的。」


目前,這條7斤2兩的桂魚王還呆在東山農貿市場漁亭裡。至於接下來怎麼辦,捕撈隊的說法是想試試看拍賣,「價高者得,所得款項我們打算捐掉的。」

相關焦點

  • 真的是大傢伙啊!纏鬥10分鐘才上岸,杭州西湖里撈到一條7斤多重的...
    錢江晚報·小時新聞記者 章然 7月,是吃西湖野生魚的好時節,湖裡活蹦亂跳的河蝦、汪刺、紅條白條、鯿魚,品種很豐富。好時節裡,西湖捕撈隊裡發生了一件捕魚生涯中蠻有紀念意義的事情。「我們捕撈到了一條7斤2兩重的野生桂魚!」
  • 杭州西湖撈到7斤多重的野生桂魚
    7月,是吃西湖野生魚的好時節,湖裡活蹦亂跳的河蝦、汪刺、紅條白條、鯿魚,品種很豐富。好時節裡,西湖捕撈隊裡發生了一件捕魚生涯中蠻有紀念意義的事情。「我們捕撈到了一條7斤2兩重的野生桂魚!」一般桂魚端上餐桌的是1-3斤,長到7斤多的桂魚,且是野生品種,難以捕獲也因此更加稀少。
  • 西湖里撈到一條7斤多重的大桂魚 做菜可供十個人吃
    好時節裡,西湖捕撈隊傳來好消息:「我們捕撈到了一條7斤2兩重的野生桂魚!」一般,桂魚端上餐桌的是1-3斤。長到7斤多的桂魚,且是野生品種,難以捕獲也因此更加稀少。7月28日,記者在東山農貿市場見到了這條桂魚。7月27日凌晨撈到這條極其少見的「大傢伙」後,捕撈隊的師傅們絲毫不敢怠慢:西湖水運送至西湖漁亭,一條魚獨佔70釐米的大魚缸。
  • 96斤!舟山有人捕獲大大大野生石斑魚!這些年舟山出現的「大傢伙...
    昨天,舟山一漁老大捕獲一條  超級大大大大個頭的  石斑魚巨無霸plus!  重96斤,長1.26米!  好傢夥!真是開眼界啊有木有?!    而且,船老大鄔方表打算將這條魚出售,不知道哪位能有幸吃到這條大大大大野生石斑魚……  除了野生大石斑魚  這些年造訪舟山的「大傢伙」還真不少!  ↓小編盤點了一些↓  鯨
  • 長江山區大湖,釣獲一條3斤罕見的紅尾魚,還收穫2斤長江野生鱸魚
    長江山區大湖,釣獲一條3斤罕見的紅尾魚,還收穫2斤長江野生桂魚,長江偏遠的山區大湖有一個很明顯的特點,那就是這裡晚上一般都會下雨,白天晴還出太陽,山區大湖的山上有野花開,地裡有野香蔥長出來,有這些徵兆就表示這裡的節氣很特殊,是野外釣魚絕對的好天氣。
  • 1500斤野生大黃魚上岸了
    11月29日,運載著36箱野生大黃魚的12015—12016號漁船回到中國第一漁村桐照村的桐照碼頭,總價值近百萬元的東海野生大黃魚到港上岸。兩天前,寧波奉化蓴湖的兩組雙拖漁船捕獲了這批1500多斤的野生大黃魚。
  • 1500斤野生大黃魚上岸了!
    11月29日,運載著36箱野生大黃魚的12015—12016號漁船回到中國第一漁村桐照村的桐照碼頭,總價值近百萬元的東海野生大黃魚到港上岸。 兩天前,寧波奉化蓴湖的兩組雙拖漁船捕獲了這批1500多斤的野生大黃魚。
  • 西湖里的步魚今年給力!漁老大高興壞了:毛好毛好!
    都市快報 記者 劉雲 攝影 朱丹陽 錢塘江自從3月1日禁漁後,有些愛吃江鮮的「吃貨」就有些暗暗的失落,但,真正懂吃的老饕,呵呵一笑,才不把這個放心上,「江鮮吃不到,還有大把湖鮮啊!」 湖鮮?這麼大的西湖,一年365天,一早一晚都有漁船蕩進西湖里,撈上來什麼就賣什麼,不要太鮮哦。
  • 7斤1兩重!巨無霸野生大黃魚現身呂四港 售價1萬1斤
    中國江蘇網11月25日訊 這幾天,啟東呂四港碼頭的一條7斤1兩重的野生大黃魚徹底野生大黃魚原本就不多見,而能捕獲5斤以上的野生大黃魚,對當地漁民來說,簡直相當於「中大獎」。22日,這條「巨無霸」野生大黃魚,從啟東呂四港碼頭上岸後,引起不小的轟動。昨天,這條魚的「東家」徐老闆說,這麼重的魚,行情約在一萬元一斤。  「土豪金」待價而沽,  目前正以一萬一斤在「拍賣」  幾天來,有不少商家慕名而來,前往當地詢價,希望能將其收入囊中。
  • 西湖「漁老大」老董 昨天捕到了近30斤步魚,比去年翻了...
    記者 劉雲 攝影 朱丹陽 錢塘江自從3月1日禁漁後,有些愛吃江鮮的「吃貨」就有些暗暗的失落,但,真正懂吃的老饕,呵呵一笑,才不把這個放心上,「江鮮吃不到,還有大把湖鮮啊!」 湖鮮?這麼大的西湖,一年365天,一早一晚都有漁船蕩進西湖里,撈上來什麼就賣什麼,不要太鮮哦。
  • 4小夥河裡撒網撈到巨型娃娃魚 長1米重15斤(圖)
    4小夥河裡撒網撈到巨型娃娃魚 長1米重15斤(圖) 2014-05-23 11:11:20 小河裡撈到的野生娃娃魚
  • 金牛湖青魚212斤 堪稱青魚王被做成標本(圖)
    長1米4重80斤  「我下鉤兩個小時,一條魚沒釣上來,有點灰心了,這時浮標突然動了,收線很重,肯定是條大傢伙啦,但沒想到這麼大。」昨天下午,南京市民老王在雨花臺區花神湖,釣起一條重達近80斤的大青魚,費了半個多小時,才把這個「魚霸霸」拽上岸。
  • 浙江漁民捕獲的1500多斤野生大黃魚上岸了!價格將近千元一斤……
    前幾日,很多媒體報導了奉化蓴湖漁民捕獲1500多斤、價值近百萬元野生大黃魚的事令很多台州市民興奮異常>網友非常關心:這批珍貴的大黃魚啥時候能上岸?他一得知海上豐收的消息,就和船主商量好,把這批野生大黃魚全部包銷了。「這樣的魚是稀缺資源,沒有統一標價的。按規格大小,一條魚一個價,像個頭大的,價格要貴一點。我們估算了下,總共能賣將近100萬元。」林傑說。
  • 剛上岸的野生大黃魚,一萬五千塊被人買走,浙江人果真有錢
    君看一葉舟,出沒風波裡。這是古人對這些佳餚的讚美。當然,這些美味佳餚也是需要經濟支撐,像我這樣的農村家庭,也就靠自己平時釣點野生的鯽魚,在加上幾個荷包蛋,一起燉煲個湯,那也是美滋滋。偶爾也會乘漲水或水閘放水時,也回去這些標點打路亞,運氣好的時候就能弄上幾條桂魚回家吃。不去釣魚時,夜晚也會出去釣點黃鱔,因為住在農村資源相對豐富。
  • 價值近百萬的野生大黃魚到港啦!2斤出頭的近2000元一條
    中國寧波網記者 餘建文 通訊員 王林威 文/攝27日中國寧波網刊發的奉化蓴湖漁民捕獲1500多斤、價值近百萬元野生大黃魚報導,令很多寧波市民興奮異常(詳情請看:《奉化蓴湖漁民一網捕獲1500多斤野生大黃魚》)。
  • 寧波漁民意外捕獲1500多斤野生大黃魚 粗略估算價值上百萬元
    碼頭上顯得有些安靜,十餘位搬運工已經準備好,搬運一批海上「土豪金」上岸。原來,三天前(11月27日)上午,蓴湖街道的兩組雙拖漁船在海上意外捕獲1500多斤野生大黃魚,每條重二到四斤,按目前每斤600元的市場價,這批貨價值百萬元,堪稱是一船黃金啊。有資深圈內人士稱,上次一網捕這麼多,得追溯到上世紀80年代。
  • 盤點全球「成精」的大魚 其中一條在湖州!
    6.臺灣地震魚2015年5月28日下午,臺東釣友郭秋霖到岸巡81大隊靜洋安檢所附近海灘釣魚,竟釣上1尾長5米,重上百臺斤(1臺斤=0.6公斤)的地震魚,需4個壯漢才抱得動,地方漁民表示,地震魚被釣上岸還是頭一遭。
  • 有檔主掏出3斤多重野生眼鏡蛇
    拉開捲簾門,在擺放著眾多蛇箱的門店內,檔主給記者展示了一條3斤多重的眼鏡蛇,「2斤重的65元/斤,3斤重的75元/斤。」 今年3月31日修訂通過的《廣東省野生動物保護管理條例》明確,禁止非法交易野生動物,禁止食用人工繁育、人工飼養的陸生野生動物。這意味著,蛇作為野生動物,不管是人工飼養的還是野生的,都不能再進行交易、食用,否則將違法。
  • 西湖邊每天撈起半噸「海瓜子」! 吃貨們激動了:蔥油還是紅燒啊?
    天氣炎熱,西湖引水也是馬力全開,這幾天小編聽說,西湖引水玉皇預處理場的沉澱池裡,每天能打撈出500斤到2000斤的「海瓜子」!想必此時吃貨的腦子裡,已經腦補了海瓜子18種吃法了吧,要小編說嘛,當然還是蔥油第一啦!網絡配圖不過,根據錢報記者從現場發來的圖片,這些打算溜進西湖的「海瓜子」長這樣這是啥????
  • 寧海漁民捕到一條4斤多重野生大黃魚,賣了1.5萬元!
    錢江晚報·小時新聞記者 唐旭鋒 通訊員 吳立高 照片視頻由漁老大提供「4.2斤,15000已售!」昨天,寧海縣強蛟鎮峽山村的漁老大王明明發了一條朋友圈,引來一片點讚。根據王明明提供的視頻和照片,他捕獲的這條野生大黃魚「賣相」特好,通體金黃,紅唇細鱗,體型修長。