西湖里撈到一條7斤多重的大桂魚 做菜可供十個人吃

2020-07-29 08:16 |錢江晚報

7月，是吃西湖野生魚的好時節。湖裡，活蹦亂跳的河蝦、汪刺魚、紅條白條、鯿魚，品種豐富。好時節裡，西湖捕撈隊傳來好消息：「我們捕撈到了一條7斤2兩重的野生桂魚！」

一般，桂魚端上餐桌的是1-3斤。長到7斤多的桂魚，且是野生品種，難以捕獲也因此更加稀少。

7月28日，記者在東山農貿市場見到了這條桂魚。7月27日凌晨撈到這條極其少見的「大傢伙」後，捕撈隊的師傅們絲毫不敢怠慢：西湖水運送至西湖漁亭，一條魚獨佔70釐米的大魚缸。接下來，捕撈隊想試試拍賣，「價高者得，所得款項打算捐掉」。

這魚有點兇

像淡水魚霸主

大桂魚獨佔著大魚缸，在八九個同類魚缸中頗為顯眼。它很安靜，在角落呆著不動，身體佔領魚缸的「半壁江山」，渾身黃黑色，大體量讓人想起包頭魚。

約50釐米長，厚度是數一數二的厚實：現場測量，鯿魚厚度差不多1.5釐米，而這條大桂魚的厚度有將近8釐米。

別看它安靜，「碰是不太敢碰的，太兇悍了」。敖師傅拿了一根魚兜準備舀起來，大桂魚張開大嘴，魚刺支稜起來，防禦姿態擺起來，再用充滿肌肉感的尾巴一擺，濺師傅一身水。

「你看，這麼兇的！魚缸裡不好放其他魚的！」敖師傅說，這桂魚簡直是淡水魚霸主，攻擊性很強。晝伏夜出的習性讓桂魚很難捕捉，「西湖里，基本十來天抓上一兩條，但都是3斤左右的。」

敖師傅捕魚10多年了，從來沒見過7斤多重的野生桂魚。西湖魚非養殖，純野生不餵食，所以相較於養殖魚來說，成長過程比較慢，一年大約長6兩至1斤。因此，敖師傅估摸著這條大桂魚至少長了七八年，應該正值魚生壯年時期。

纏鬥10分鐘

一路西湖水呵護

7月27日凌晨2點，捕撈隊在三潭印月周邊區域作業時，碰到這條難得一見的「大傢伙」。敖師傅發現了大桂魚，「手電筒一照，一眼就發現絕對是條好魚啊，魚頭上是罕見的花紋，嘴巴很尖，眼睛的位置靠上。」

大桂魚可不好捉，體大有勁，水裡撲騰的時候，把同網其他的魚都放跑了。「我和它整整僵持了10分鐘！魚向前衝，我就松一點；它沒勁了，我再往回拉一點。不然，桂魚那麼大勁，要把網都給掙破了。」

這麼大一條桂魚，吃貨們比較關心的是魚的去向以及怎麼做好吃。「對於桂魚，杭州人熟悉的菜系可能是松鼠桂魚、宋嫂魚羹，一般用1斤多的桂魚，口感比較細密。」杭幫菜研究所所長王政宏，從業38年，做過很多道桂魚，「我也沒見過7斤重的野生桂魚。7斤多的桂魚，可以頭尾熬湯，身子醋溜、蔥油做成多個口味，10個人吃應該是沒問題的。」

這是一條鱖魚

可能來自錢塘江

浙江省淡水研究所所長顧志敏根據記者提供的圖片判斷，這條大魚確實是鱖魚，「鱖魚是學名，桂魚、桂花魚則是民間俗稱，其實就是同一種魚。」

專家還表示，西湖里自然不存在野生鱖魚，發現鱖魚可能和錢塘江流域洩洪以及西湖引水錢塘江有關，因為「錢塘江流域是存在野生鱖魚的」。鱖魚還存在於太湖流域、杭嘉湖平原的苕溪一帶，「桃花流水鱖魚肥」，說的就是苕溪流域的鱖魚。

（原標題《西湖里撈到一條7斤多的大桂魚》，記者 施雯。編輯：王佳）

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