賣米粉的北大碩士張天一:90後不怕苦怕無聊

伏牛堂要做讓3億人惦記的世界異類企業

所以，講了這麼多，伏牛堂我當然說這個模式成立，回到今天我們這個場景畫面上，我要回答另外一個問題，就是說這事可以幹，但是我為什麼要來做這個事情，或者說大一點，伏牛堂今天的願景是什麼，我也想了大半年，提煉出了這一句我們的slogan，這句話叫什麼呢？叫伏牛堂我要做一家讓3億人惦記的世界異類企業。

怎麼解讀這個話？首先看「世界」，因為未來我說我要把我的粉，把中餐不僅走出湖南，走向全國，我要走向全世界，意味著從今天開始，第一天我的比對的對手就不是旁邊的「真功夫」「和合谷」，一定是肯德基、麥當勞，向世界標準看齊。

第二：「3億人」，3億人是什麼概念？我大概查了一下，中國服務業行業從業的人員數量就是3億人，我要成為這個行業轉型的標兵，讓有三億我的同行以我為自豪。

最後引申到惦記，啥叫惦記？有人記著你這個企業，意味著你這個企業除了掙錢，除了融資，除了搞花邊新聞，還有一點社會價值。我希望伏牛堂能做到這樣。

最後兩個字：「異類」，我前面要做這麼多這麼難的事，我想一想已經不太可能用一個循規蹈矩的路徑去實現了，像我第一天啟動這個事情開始我就是個異類，所以我說我們這個企業一定要特立獨行我要找到一幫異類要完成這個看似不可能完成的使命和目標。

用做遊戲的方式做餐飲

說回來，天大的夢想，天大的願景，總得要落地嘛，但我把這事落地的時候我心就涼了。

第一點，找人找不來，今天餐飲業你會發現，90後年輕人不願意幹這個行業我以最基層的工作崗位招一個服務員說工資可能將近三千塊錢了，加吃加住加社保，可能真的掙的不一定比一個六七千、八千工資坐辦公室的白領少，很多白領他一個月掙不了淨三千，但是他們不願意幹，因為覺得這工作首先沒有尊嚴，第二太累，第三太傳統，第四，他找不到工作的價值和快樂。

我想如果我真的要實現我前面的slogan，我首先第一步變革得是先把人招過來，於是我想，我對這個行業或者我的企業得做一點變革，和大家分享一下我們在這方面做的一點事情，所謂的一個90後團隊來做餐飲會有什麼一些不太一樣的地方。

首先第一點，工作流程遊戲化。這是伏牛堂內部發行的一種貨幣，這個就是one nubility，一個牛幣，這個貨幣有什麼用呢？

我專門在我的企業內部開發了一套類似於OV系統的一個東西，基於這個微信，每天早上我們會把工作任務像遊戲裡面發任務一樣給掛出來。今天有多少個任務，然後我的員工們就會像遊戲的player一樣，玩家一樣，會認領這些任務，認領完這些任務以後就會掙牛幣，掙完牛幣以後就獲得經驗值，就可以升級了，這個牛幣可以幹什麼，比如可以換一天休息，比如可以和我抱一下，比如說他們自己相互之間還有服務和貨物可以交換，可以用牛幣來支付，比如這個人叫江濤的對自己非常自信，他說我的親吻值五個牛幣，男孩，結果真的有另外一個男孩叫小理花了五個牛幣親了他一口，就是這樣的東西，其實是把整個工作流程遊戲化了。

同時我們還有一套升級和經驗體系，比如說從我們門店的工作崗位的名稱上會讓決策感更加強一點，我非常不喜歡服務員這個稱呼，因為我不喜歡這樣被人呼來喝去，所以我門店基層的服務員工會叫他御林軍，我們的外賣員會叫他虎豹騎，再往上升你可能做到分舵護法，其實就是分店長，再往上就是店長，叫分舵主，分舵主之上有長老，長老之上有堂主，我就是堂主，我們每一個員工轉正的時候我會給你舉辦一個授衫儀式，就是這個霸蠻衫，給你授予一個你是我們的一員，授衫儀式，你每升一級會你授予一個相應的勳章，辦一個授勳儀式，而且你有職級上的晉升或者牛幣或者經驗值積攢到一定程度，我會給你頒發一個委任狀，全英文的，這種榮譽感和價值感就出來了。

最後通過伏牛堂這一系列小玩意式的實踐，我總結出一條話，就是我發現所有的90後不怕吃苦，真正怕的就是我這樣的人真正怕的是這個苦吃得太無聊。不怕吃苦，可以吃苦，我這一年也吃苦吃過來了，就怕無聊。

所以說我們的所有工作，就是在盡我們所能的讓餐飲這樣看上去非常單調的事情變得有儀式感、榮譽感和更好玩。再比如說這是我們的誓詞叫Fenner's Oath，我們所有的同事叫fenner，中文翻譯成粉拿，我們的口號叫今日小粉拿，明日大溫拿。這個誓詞是我自己親手寫的，中英文雙語，我自己覺得寫得非常好，不愧是北大的才子。因為比起一個普通餐館的宣誓，他沒有說客人至上，沒有說顧客就是上帝吧，沒有說我們要微笑服務吧，是這麼些的，我給大家念一遍，叫我追夢而來，勇猛無畏；我與兄弟姐妹們攜手共進；我精神抖擻徵服高山大海，以伏牛堂之名永不退縮，以伏牛堂之名完成使命，以伏牛堂之名衝鋒在前。所以這是我演講的全部，跟大家簡單介紹一下伏牛堂的故事。謝謝大家。