摘要:食品安全檢測身為食品檢測與風險評估的主要依據，檢測工作的質量以及檢測方式的選擇，直接關乎著食品檢測的有效性，食品檢測方式的科學合理性，影響著一個地區食品安全的評估標準與管理制度。因此，食品檢驗檢測工作的質量控制與細節問題對於食品安全有著十分重要的現實意義。本文主要研究了食品檢驗檢測的質量控制與細節問題，希望能為食品檢測工作者提供參考。
關鍵詞:食品檢驗;質量控制;細節問題
1.食品檢驗檢測質量控制的主要內容
1.1添加劑的檢測
在食品中添加添加劑主要是為了提高食品的性能和使用效果。同時，食品添加劑還可以為改善食品的品質和色澤，從而達到防腐和保鮮的效果。但是，化學合成的食品添加劑具有一定的毒性，如果過量的話就會對人體內部的各項機能造成一定的傷害。因此，相關的農產品的質量檢測人員一定要對產品中的添加劑進行合理的分析，要不斷地控制其添加劑的用量。1.2生物毒素檢測
生物毒素主要是由動物和植物等生物產生的有毒物質。根據相關的研究發現，有毒的海洋生物大約在1000種以上，但是能充分說明有毒成分的化學結構和毒理作用的卻僅幾十種。同時，由於生物毒素本身就是一種有害物質，如果它出現在農產品中，會嚴重的影響人們生命健康。在實際的農產品中所存在的生物毒素有黃麴黴菌和黑麴黴菌等，這些毒素主要在植物中出現，所以相關的檢測人員一定要不斷地加強其檢測力度[2]。
1.3浸出物的檢測
對浸出物的檢測主要是指用水和乙醇或其他適宜溶劑，然後有針對性地對農產品中的可溶性物質進行檢測。同時，對農產品浸出物的檢測不僅能提供其檢測的質量，還能控制農產品的各項浸出物的濃度。但是，相關農產品的檢測人員一定要注意這個操作流程，要讓有經驗的人員進行檢測，這樣才能保障檢測結果的準確性。因此，在實際的農品檢測過程中相關的質量檢測人員要明確具體的檢測內容，加強對農產品浸出物的檢測，利用有效地手段對其進行檢查，進一步提高我國農產品的質量。
1.4揮髮油的檢測
揮髮油主要是植物中的成分，它具有難溶於水，能完全溶解於無水乙醇以及油脂中等特點。所以對它進行實際的檢測過程中，相關人員可以根據它的這個特性對其進行一定的檢測。同時，揮髮油可能會對檢測的機器造成一定的影響，所以相關的檢測人員一定要注意揮髮油的檢測方式，利用科學的方式對其進行檢測，從而為檢測結果準確性提供一定的基礎，對農產品的細節問題進行合理地控制[3]。
2.食品檢驗檢測的質量控制與細節問題
2.1樣品採集與製備過程中的質量控制與細節問題
首先需要對被檢測食品進行採樣，一般情況下，採用隨機採樣的方式，保證具有抽樣意義。在選取樣本的過程中，需要對食物的代表性部位進行選擇，並且要保證樣品數量的科學性，避免因為數量的多少影響檢測結果。此外，還需要對採樣工具進行消毒、清潔，確保食品樣本不會受到工具的影響，以免使得食品出現二次汙染，導致檢測結果出現問題。最後，採樣人員一定要做好個人防護工作，避免出現人為汙染樣本的現象。在樣本製作過程中，一定要確保樣本的均勻性，針對不同形態的樣本，要確保取樣準確，此過程相對簡單，需要在無菌條件下進行操作。需要注意的是對不同形態的樣品要採取不同的處理方式，例如，對液體樣本進行製備時，只需要按照比例將樣本與檢驗液體相混合即可，但是對於固體樣本，在製備時需要將樣本進行粉碎處理，確保最終結果的準確性。
2.2儀器與試劑選擇過程中的質量控制與細節問題
在食品檢驗檢測工作中，所使用到的化學試劑類型眾多，其中包含有各類型強鹼、強酸試劑，還有各種揮發性試劑，這些試劑在使用過程中一旦與空氣中的某些物質接觸，將會發生各種化學反應，最終對檢測結果帶來影響，因此，檢測人員在檢測活動中一定要合理選擇檢測試劑，針對某些易反應的試劑，應該採取密封保存等措施，對於容易發生還原反應的試劑，要定期進行配置，避免對檢測結構造成影響。此外，檢驗儀器身為食品檢測活動的重要組成部分，儀器校準是否科學會對檢測結果造成重要影響，一般情況下，部分食品檢測儀器會自動校準，以確保檢測結果的準確性，但是部分儀器需要進行人工校準，此外，對於檢測活動中的蒸餾設備，還要在檢測活動前，保證設備的密閉性。此外，由於食品檢測儀器多數情況下為精密儀器，因此在使用過程中應該嚴格按照操作流程進行，做好儀器的維修養護工作，以便保證最終檢測結果的精確性。
2.3選擇檢測檢驗方法過程中的質量控制與細節問題
在對相關食品進行檢測時，除了要對檢測儀器、試劑進行選擇之外，還需要對檢測方法進行合理選擇。通常情況下，檢測人員需要根據食品自身特性以及檢測條件，合理選擇檢測方法。目前常用的檢測方法有仲裁法與儀器分析法與化學分析法。所謂的仲裁法主要應用於處理具有爭議結果的檢測活動中。儀器分析法是利用先進儀器對樣本進行直接分析。採用儀器分析法能夠保證結果的精準性，但是由於檢測儀器的昂貴性，導致諸多地區不具備儀器分析的條件。
2.4實驗室溫度質量控制與細節處理
在食品檢驗活動中，各種細節因素都會對實驗結果帶來影響，其中實驗室的溫度影響最大。例如，在對相關食品容量進行分析時，應該將實驗室的溫度嚴格控制在20度，而在檢測酒類酒精時，應該儘可能的在同一溫度將殘留物取出，隨後在對其開展定容工作，以便減小溫度因素對食品體積帶來的影響。
結束語
綜上所述，食品安全身為社會上下高度關注的問題之一，關乎著人們的生命健康安全，與人們的切身利益息息相關。食品檢測部門在開展檢測活動時，一定要從樣品採集製備、儀器試劑的選擇、實驗溫度等方面進行質量控制，注意細節問題，針對食品類型選擇合理的檢測方式，促使檢測活動順利開展，提高檢測結果的精確性。以免對最終檢測結果帶來影響，為食品安全提供保障，嚴禁劣質食品流入市場，促使食品市場長久健康的發展。
參考文獻:
［1］蘇雲．提高食品檢測數據準確性的思考［J］．綠色科技，2018，(04):238．
［2］崔陽．淺談如何做好食品檢驗檢測［J］．輕工標準與質量，2019，(01):70．
（何正和中華人民共和國淮安海關江蘇省淮安市 223001）
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