楊瑞昕 王穎
西安市食品藥品檢驗所陝西 西安 710061
摘要：在我國快速發展過程中，食品安全問題十分重視，食品安全問題一直是大眾關心的問題，食品不安全將會直接影響我們的生命健康。我國人口眾多，食品需求量大，市場經濟的發展為食品行業提供了更多的機會，但是由於相關的體系建設存在問題，導致我國的食品安全問題比較嚴重，引發的危險事件也不再少數。經過研究發現，導致食品安全問題的主要原因是微生物感染，這就需要相關技術人員提升檢測能力，避免含有微生物的食品流入市場。本文就食品微生物檢測中快速檢測技術的有效運用進行探究，希望能夠確保大眾的食品安全。
關鍵詞：食品；微生物檢測；快速檢測技術；質量控制
1微生物檢測技術運用於食品檢驗的重要價值
微生物檢驗一般涵蓋下列流程：在無菌環境中採集少部分食品樣本，對樣本實施均質處理，稀釋樣液，接種，然後恆溫培養處理後的樣本，取出觀察食品樣本。微生物檢測技術涵蓋兩個方面，分別是基本檢測以及快速檢測。基本檢測手段重點用在科研機構、學校等實驗室，用以檢驗、甄別空氣、土壤、食品、水等中的微生物含量和類型。快速檢測技術效率高、快速快、便捷性強，在食品安全檢驗中得到廣泛運用，快速檢測科技強化了食品安全檢驗能力。食品微生物檢測技術指的是，採取有關檢測方法，對食品中的各類微生物進行檢測，以鑑別和分析食品中的微生物數量、種類等，找出不利於人體的微生物，確保食品不會危害人體健康。食品微生物檢驗技術可以有效檢驗其中的微生物類型和含量，保障食品不變質，確保食用安全。所以，相關機構要強化食品檢驗力度，切實增強消費者的食品安全水平，為促進全民健康做出自己的貢獻。
2食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性
2.1分子生物相關技術
分子生物相關技術廣泛應用於食品微生物的檢驗檢測工作中，分子生物相關技術包含PCR技術和衍生分析的生物技術。1）PCR技術 PCR技術的專業性非常強，其能夠對微生物種類進行精準檢測，在食品微生物的檢驗檢測工作中被廣泛應用。主要原理就是檢測微生物體內的DNA，基於PCR技術能夠擴大DNA片段，基於相關技術探析DNA，可精準定位微生物，其有非常強的目標性，不僅能夠對食品微生物中的DNA進行檢驗檢測，更能夠檢驗檢測大腸桿菌等諸多細菌微生物，其具有較強的實用性。2）衍生分子生物相關技術 當今因為頻繁爆出的食品安全相關問題，需要積極檢驗檢測食品微生物，相關工作者要對現代化的技術手段進行積極應用，把PCR技術同其他技術進行有機整合，逐漸發展成相關衍生分子生物相關技術。針對PCR技術來講，其具有極為全面的功能，同時也已經具備了自動化功能，在檢驗檢測食品微生物的時候，可以避免對周圍環境的汙染，其對周圍環境具有良好的淨化作用。
2.2微生物抗體檢測技術
微生物抗體檢測技術適用於金黃色葡萄球菌的檢測，其中酶聯免疫吸附法是微生物抗體檢測中應用較廣泛的一種。酶聯免疫吸附法可以結合定性分析法和定量分析法，對特異性抗體進行檢測。同時，它還可以藉助人工抗體對聚苯乙烯進行包裹，並發生聯合反應形成統一性複合體，隨後再進行分析。
2.3電阻抗微生物技術
電阻抗法是將一個接種有菌的培養基置於一個裝有一對不鏽鋼電極的容器內，測定因微生物生長而產生的阻抗（及其組分）變化。微生物生長時可使培養基中的一些大分子營養物質（蛋白質、碳水化合物等）經代謝轉變為分子量較小但更為活躍的分子（胺基酸、乳酸等），利用電阻抗法可以測試出培養基中分子的微弱變化，比傳統平板方法更為快速。
2.4電阻電導測定法
根據培養基的電阻電導變化情況對微生物的種類和數量做出判斷。如果微生物含量過大，會嚴重破壞食品結構，分解其中的蛋白質，蛋白質被分解後，變成了帶電離子以及胺基酸。利用帶有電阻的電路，檢驗食品微生物的具體含量，並調整電阻大小，以檢測微生物的導電性。記錄有關數據，完成檢驗工作後要認真計算和分析相關數據，推斷出食品中微生物的具體含量，分析這些被檢測食品中的微生物含量達標與否，進而判斷出被檢食品的安全程度。
2.5酶聯免疫吸附技術
沒臉沒免疫吸附技術基於抗原抗體存在的特異性進行深入探析，充分發揮出酶的作用，基於此追中微生物並且明確微生物的數量。因為此技術能夠檢測分析抗原抗體，其在醫學臨床中被廣泛應用。免疫磁性微球技術和酶聯免疫吸附技術能夠對乳製品中的微生物進行檢驗檢測，其在食品安全檢測工作中具有極為關鍵的作用。在免疫學的檢測技術當中。當前，免疫層析技術也在不斷發展完善，其能夠為檢驗檢測食品安全相關問題提供技術保證，同時其具有非常良好的發展空間。
3食品微生物檢測中快速檢測技術的發展展望
食品安全問題是社會發展的重中之重，不安全的食品流入市場，將會造成嚴重的不良影響，引發社會問題。大眾對食品的需求量大，食品市場廣闊，很多企業都進入食品生產行業，但是部分企業的資質不健全，監管不當，嚴重威脅了大眾的飲食安全，因此必須要進行整治，相關部門以及生產企業要制定嚴格的生產質量管理技術，利用科學專業的體系進行質量監管，淨化食品製造市場。生產企業要提升產品質量檢測技術，對產品質量進行全面、科學的檢測。醃製食品在中國有很長遠的發展歷史，醃製食品中的微生物含量較高，如果不能及時檢測，就會影響大眾健康。快速檢測技術有效解決了檢測時間長、費用高等問題。這為快速檢測技術的發展提供了很大的支持，有需求就有生產。
結語
綜上所述，為了確保人們的生活質量與身體健康，我國加大了對食品安全的監管力度，引進了先進技術，創新出多樣化的食品檢測技術，如PCR檢測技術、生理生化技術、免疫學檢測技術水平，以提升食品整體質量與安全性，促進我國食品行業的穩定發展。
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