探秘上海日產20萬枚月餅的生產車間,為啥要用「金屬探測儀」?

2020-12-03 上海熱線

　　摘要：一隻月餅的「誕生」，大致需要經歷以下流程：選料，制餡，熬糖水，制餅皮，包餡，壓磨具，烘烤，刷蛋液，再烘烤，冷卻，過金屬探測儀，最後包裝。

　　一年一度的中秋佳節即將到來，上海各大老字號月餅店外又開始排起「長龍」。近日，解放日報·上觀新聞記者走進「老字號」的新雅月餅生產車間，帶你一起探秘網紅月餅的「誕生記」。

　　這裡每天生產廣式月餅約20萬隻，為商超及專賣店供應的蘇式鮮肉月餅約3萬隻，整個月餅季產量達到了1000萬隻。

　　一隻月餅的「誕生」，大致需要經歷以下流程：選料，制餡，熬糖水，制餅皮，包餡，壓磨具，烘烤，刷蛋液，再烘烤，冷卻，過金屬探測儀，最後包裝。

　　進入月餅生產車間，首先，要穿上廠裡特製的服裝、帽子，再用消毒液洗手，還得戴上腳套，防止「病從腳入」。接下來，進入「風淋房」。

　　空間全封閉，中央空調和送新風採用10萬級過濾網進風，車間環境達到GMP藥品生產的標準。

　　進出車間必須經過換鞋、二次更衣、洗手消毒、烘乾、紫外線這一系列的殺菌流程，才能保證個人清潔衛生。

　　新雅月餅生產車間最大的亮點是全自動。月餅從生製成型到初始包裝的成品，沒有一個環節需要人手接觸，從而減少了交叉汙染的機會。

　　目前，新雅的車間已對出爐過程實現了自動化，連接冷卻塔實現自動冷卻。一個個烘烤完畢的月餅，通過傳送帶直接傳送過來，放在一個個鐵盤子裡進行冷卻。

　　原先靠鼓風機吹，需要三個小時才能冷卻的月餅，現在只要四十分鐘即能進入包裝環節，大大縮短了月餅在空氣中暴露的時間，提高了食品安全性。

　　再順著傳送帶往裡面走，是烤制車間。房間內全是烤爐，中間則是第一次烤制和第二次烤制的分界點。

　　工人們正在為第一遍烤制結束的月餅們「刷蛋液」，每隻月餅都要刷上五到六遍，這樣烘烤出來的月餅才能通體金黃。

　　冷卻之後，月餅們還會通過傳送帶，進行自動入託、自動包裝。

　　神奇的是，月餅經過這道工序時，會有紅色的光點在上面，原來這就是「金屬探測儀」，可以防止月餅內有金屬異物。

　　月餅包裝完成以後，還需要48小時左右的觀察期，查看是否由漏氣的現象，最後才會裝入禮盒。

　　車間內還設有鮮肉月餅的人工製作流水線，這些純手工做的鮮肉月餅也深受市民青睞。

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本文來源：上海熱線綜合 作者： 責任編輯：程丹妮

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