美女,在餐飲行業數不勝數。大店的門迎,小店的店長,外貌都不會很差,星級酒店也會把形象列入招聘的一條。對於餐飲行業來說,美女是否重要?這個話題很小眾,透過現象看本質還是蠻有意思。
去年,我去北京出差,老同熱情款待,我們找了一家不遠的川菜館,老同學是那裡的常客。點過菜,我倆閒聊。他問我:「服務員需不需要漂亮?」這個問題我都不用思索,直接回答:「必須用。」他搖了搖頭說:「那不一定。」
此時,涼菜上來,一盤腰片擺到面前,盛器精美,腰片透粉,炸過的辣椒與芫荽與其混合,夾一筷,放入口中,咀嚼中思考那一句「不一定」。他接著說:「以前,我與你的認知是一樣的,誰都希望為自己服務的是美女,賞心悅目,美食加美女是絕配。」我連連點頭。他夾了一口腰片接著說:「這家店有一個服務員,歲數大,形象很不好,還有些駝背,一開始我很不習慣她為我上菜。慢慢發現,這個老大姐人特別好,服務熱情,每次水都不用自己倒,看客人沒水,立馬過來加,一頓飯吃下來有種家的感覺。在北京這座城市,能吃到這種感覺很親切,所以我常來。」
我聽到他的話,也有了些感覺,吃飯除了有美女加美食的組合,還有一種組合叫「美食的溫度」,一種人情味在裡面。他點了一條清蒸鱸魚,上的正是時候,川菜館也可以有不辣的菜,川菜在當初本就無辣。餐飲服務員當初的招聘也許也沒有「形象好,氣質佳」這一條。
離開北京後,我在一些餐館用餐,也會有意無意的觀察服務員的年齡,相貌。我發現一些大型連鎖餐飲開始錄用一些年紀比較大的阿姨,這些阿姨服務和藹可親,就算有些失誤,自己內心也是沒有挑剔,從心裡感覺這些阿姨與自己母親年齡相仿,出來做事都不容易。偶爾有點單不熟練的阿姨,還會告訴她不用著急。
餐飲企業十家店九家貼著招聘服務員,把「形象好,氣質佳」去掉是否會好招一些?大眾餐飲,有時可以大膽的嘗試,這些大姐、阿姨,也許比漂亮的美女踏實,且幹的時間長。美女當然也有很好的,我只是做一個類比和概率。
我是騫味,一個懂美食,懂餐飲的人。有多懂?略懂,略懂,略懂……