星鰻在日本又稱穴子，因總是在夜間出來活動，又愛鑽石縫，故得些名。在東京灣捕獲的星鰻也被稱作江戶前穴子魚。
星鰻的身體呈細長的圓筒形，沒有腹鰭，背部、尾巴、臀部各鰭不間斷地連接在一起，鱗片非常細小，幾乎退化，表面覆蓋著很強的黏液，壽命有九年之久。雌魚體長大約90釐米，雄魚體長在40到60釐米之間，100釐米前後也有，但是比較少見。
產地從日本東京灣、千葉縣、神奈川縣，到神戶衝、大阪灣、宮城、福島、愛知、山口、長崎等地均有出產。
星鰻的處理方法有兩種：背開和腹開。
《一》腹開的方法：鐵釘把星鰻的頭部釘在案板上，用刀從頸部下刀，沿腹部一直切到尾部。
從頸部切斷中骨，下刀直至尾部片去中骨。
《二》背開的方法：把星鰻的頭部釘在案板上，從星鰻的背部沿中骨下刀，片至尾部，然後片去中骨即可。
鳴門星鰻
鳴門穴子
蒲燒星鰻
焼き穴子
星鰻天婦羅
穴子天ぷら
星鰻壽司
穴子の棒ずし
星鰻黃身煮
穴子黃身煮
博多星鰻
穴子博多押し
星鰻刺身
穴子の洗い
烤星鰻
穴子のけんちん焼き
昆布星鰻卷
穴子の昆布卷き
炸芝麻星鰻
穴子の胡麻掦け
星鰻沙拉
穴子のサラダ
星鰻湯椀
穴子しんじょう
星鰻牛蒡飯
穴子と新牛蒡ご飯
蒸星鰻
穴子の飯蒸し