近日，山東省白酒窖泥培養理論與技術培訓大會召開。山東省白酒技術專家委員會成立以來，得到了山東白酒企業一致認可，各位專家解決了山東白酒釀造方面的很多難題，根據當前魯酒窖泥面臨的問題，特舉行窖泥方面技術研討會，共同解決當前企業面臨的難題。
本次會議由齊魯工業大學和山東白酒協會主辦，濟南瑞豐生物工程有限公司協辦。全國著名白酒專家、天津科技大學生物工程學院原院長肖冬光教授，齊魯工業大學生物工程學院院長、山東省白酒協會技術專家王瑞明教授等專家、技術人員參加了本次會議。
山東省白酒協會秘書長蔣彬對本次會議舉辦的目的進行了闡述。窖泥培養技術在山東白酒行業一直以來是短板，除個別企業在窖泥培養技術方面有所研究以外，絕大部分企業均是採用老辦法照本宣科，對窖泥培養的原理及技術一知半解，更無創新。而窖泥在白酒生產中又佔著十分重要的地位，對於提升魯酒品質有著十分重大的意義。針對這一情況以及應大部分企業的需求，特邀請國內白酒窖泥培養方面專家、微生物學方面專家，給省內白酒企業進行系統的理論知識培訓，並提倡白酒企業對窖泥培養生產中所遇到的問題進行提出，現場研討現場解決。通過本次會議，各企業能夠在窖泥培養方面有所收穫，帶著理論知識回去消化吸收轉化，能在窖泥培養技術有一個長足的進步。
肖冬光教授主要從：白酒中酯類風味物質、白酒發酵過程中酯類物質形成特徵、白酒發酵過程中酯類物質形成機理、酸度對大曲酯化酶活力的影響等四個方面進行了講解。肖教授系統講解了酯類物質在白酒風味呈現的重要性以及在白酒生產過程中酯類物質的產生過程，與會人員受益匪淺。講座結束後，展開了研討交流環節，參會人員現場提出了一些生產中的問題以及在生產中如何平衡酯類物質產生的問題，肖教授一一做出了解答。
汪俊卿教授對白酒行業現狀、白酒行業標準體系和白酒中的主要成分進行了簡單的介紹。而後，對白酒中呈香物質、非揮發性物質、重金屬、微生物等檢測方法和技術進行了重點的介紹。最後汪教授介紹了「機器學習法」這類前沿技術在白酒成分檢測中的應用。通過汪教授的講座，與會人員對白酒成分檢測有了一個系統的認識。為生產過程中實時檢測以保證白酒品質穩定，提供了強有力的技術可能性啟發。
瑞豐生物有限公司陸奉勇總經理和任良棟經理圍繞「人工窖泥培養及理化分析技術探討」，系統的講解了人工窖泥培養技術的發展、方法、步驟、培養方案及應用情況等。讓大家對人工窖泥培育有了一個直觀的認識。以及對窖泥理化指標和微生物指標分析方法進行了系統介紹，讓大家對窖泥檢測有了一個系統的認知。在實際生產和探索過程中，做到有據可依。最後對窖泥老化現象及應對措施進行了講解，給各企業在生產過程中出現窖泥老化情況時，提供了一些應對的可能性方案。
山東省白酒協會秘書長蔣彬在總結髮言中，首先表達了對與會專家、齊魯工業大學和參會人員的感謝之情。
蔣彬秘書長認為，通過有針對性的進行技術交流，對推進魯酒釀造技藝方面具有極大的促進作用。針對釀酒工藝的技術創新，踐行更高層次的「產、學、研」技術間的交流與合作，為魯酒發展提供助力。