「基於風味指紋圖譜的微生物強化共培技術研究及應用」獲成果證書

2020-09-06 酒業報導

由瀘州老窖股份有限公司、四川省食品發酵工業研究設計院、四川大學等單位共同承擔的

「基於風味指紋圖譜的微生物強化共培技術研究及應用」項目（項目編號：2014SZ0129）

順利通過省科技廳驗收，並予以成果登記。

該項目通過對白酒、醬油、豆瓣等傳統發酵食品的生物群落的代謝機理及調控的系統研究，開發出基於功能菌群定向馴化及擾動的功能性強化大曲、窖泥培養、窖池養護等調控新技術，解決了制約傳統釀造產業向現代化、智能化轉型升級的關鍵技術難題。

四川省食品發酵工業研究設計院主要承擔窖泥共培功能菌生產技術的開發，指導窖泥強化技術的應用與推廣；以及內包裝材質的發酵生產研究兩個方向的工作。

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