指紋圖譜如何成為蒙牛品質管控的「國際神探」

2021-01-10 鳳凰網

 對中國乳企來說,強化國際食品安全標準是極大的挑戰,但卻又是提升品牌信譽的強心針,蒙牛人憑著一股牛勁兒向國際標準衝刺。

2015年,蒙牛引入牧場國際食品安全質量保障體系,包含從牧場原料、動物健康、飼養的管理,原奶的採集、擠奶設備清洗、運輸管理,及牧場環境保護等各個環節。這套標準的落地也初步取得了成績,蒙牛兩家戰略牧場現代牧業集團蚌埠牧場、富源牧業宿遷牧場率先通過牧場國際食品安全保障認證。

尤其是,在2015年4月,蒙牛通過了迪士尼的食品安全方面的嚴格驗證,與上海迪士尼度假區聯合宣布籤署戰略聯盟協議,提供旗下高品質的牛奶、酸奶、冰淇淋等產品。迪士尼對合作夥伴的挑選極其嚴格,這也顯示了蒙牛品牌的高美譽度和產品品質的可信任度。

食品安全背後是一整套的質量把控、檢測和管理的體系。這套系統也越來越倚重科技的力量來不斷完善。蒙牛提出「以消費者為中心,成為創新引領的百年營養健康食品公司」這樣的願景,就是把安全和創新作為發展的雙引擎,並且與國際上的知名乳業研究機構、乃至IT科技巨頭共同努力,用諸多不為人知的「酷科技」建立起品控安全防線。

要為人們提供高品質、健康安全的好牛奶,嚴格把控牛奶奶源是首要環節。

「從田間到餐桌」的全程可控的管理標準,一直是中糧倡導的理念,當中糧成為蒙牛第一大戰略股東後,「全產業鏈」模式是中糧引入蒙牛的企業核心戰略之一。此外,蒙牛國際化的戰略團隊,法國達能、丹麥Arla、美國WhiteWave、紐西蘭AsureQuality等全球頂尖企業,也成為蒙牛全線布局品質安全和營養健康的最強大腦,就如同派駐了「國際神探」,助力蒙牛持續深耕產業鏈各環節的全過程質量管理。

2013年11月27日,蒙牛乳業、丹麥阿拉福茲和福斯三方共同研發的「原奶指紋圖譜項目」籤約儀式在蒙牛清遠事業部舉行。由此,蒙牛檢測技術或將獲得突破。

此技術是利用傅立葉變換紅外光譜學(FTIRspectroscopy),獲取中紅外線光譜。根據分子鍵拉伸、彎曲原理,使不同的鍵(-NH,-OH,-CH)在光譜中產生峰值不同區域。此技術通過對異常原奶的光譜數據進行篩選,能有效的檢測並監控預警異常原料奶,為保證產品質量設置防護線。

指紋圖譜是形象的比喻,就如同人類可以通過指紋進行認證識別一樣,通過該技術為牛奶打造出了它的光譜「指紋」,如果有原奶以外的外來物質混入原奶中,就會迅速識別。就像目光敏銳的警察,一下子將可疑分子從正常的人群中搜查出來。

「原奶指紋圖譜」技術極大增強了原奶的風險防控水平,通過預警的數據分析來監控設備穩定性。並且彌補了過去原奶接收時耗時、單項檢驗昂貴的問題。此項目將作為蒙牛在原料乳質量安全方面戰略性研究課題。

這還並沒有結束,就如同警察將繼續深究嫌疑人犯罪細節一樣,蒙牛利用「指紋圖譜」技術進行非目標監測後,對於異常奶源還會進行目標性檢測,採用18種摻假物質模塊進行比對,以確認具體異常物質。

18種摻假物質模塊,也是蒙牛與合作方共同開發的技術成果。早在2009年,基於丹麥Arla和蒙牛的合作夥伴關係,Arla已經開始從蒙牛收集原奶樣本的檢測數據,同時Fonterra在南美洲收集原奶數據。蒙牛與Arla已經為項目前期驗證做了大量工作,提供了上萬份樣本數據,開發了18種摻假物質模塊。

2012年,蒙牛乳業為了從源頭保障乳品質量安全,中丹乳品技術合作中心藉助國際力量開發原奶檢測新技術。蒙牛乳業作為中丹中心承擔方,聯合ArlaFoods、丹麥FOSS等共同開發乳品檢測設備新模塊,採用指紋圖譜識別技術快速檢測原奶,識別正常和異常的牛奶,極大地提高了原奶檢測的速度與精確率。

Foss、Arla Foods、Fonterra聯合共同開發的牛奶摻假檢測模塊應用於Foss FT120等檢測儀器,而「指紋圖譜」項目可以簡便的在原FT120設備上加裝升級, 適用於所有的工廠。

據蒙牛設備技術支持部高級經理劉伯揚介紹,18種模塊還會針對外界環境的變化不斷升級調整。針對原奶進行全面自動化檢測,在國內尚屬首家,國外乳品企業也僅對牛奶成品實施過類似檢測。

原奶指紋圖譜和18種摻假模塊,對原奶來源實施了雙重篩查保險。而從企業深入到牧場源頭,則是「防患於未然」更負責任的企業做法。

過去蒙牛乳業在奶源建設方面,通過參股以及自建牧場進行建設,未來可能會加大對牧場建設的投入,特別是自建牧場。蒙牛總裁孫伊萍表示,未來對牧場的管理有兩種模式,一是對自建牧場是全方位管理,從管理人員到技術人員以及所有的工作人員。二是參股和長期戰略合作的牧場,叫做協作管理,必須派出技術人員參與管理。

依託中糧的強大支持,藉助丹麥Arla百年的牧場管理經驗,蒙牛建立了自己的MNGaarden牧場管理體系,並加快規模化、集約化牧場建設,目前蒙牛奶源已實現近100%集約化牧場供給,遠高於國內45%的平均水平。這些牧場的管理者經過蒙牛「牧場主大學」的系統培訓,踐行從「餵」到「養」的國際養牛理念,確保奶牛產出蛋白質、微量元素等指標更高的健康牛奶。

 

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