土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。
相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終製成了土豆粉這一新麵食。土豆粉烹飪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
資料顯示，土豆粉富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
現市場上流行的土豆粉，即用機器擠壓出來的生粉條，其產品配料主要是食用馬鈴薯澱粉、飲用水、食用鹽、食品添加劑「脫氫乙酸」等，有的溼土豆粉還使用了食用木薯澱粉做原料。
近期筆者瀏覽河南省食品藥品監督管理局官網發現，從2018年8月初至今兩個月，河南省食品藥品監督管局發布的《食品安全監督抽檢情況通告》中，有8個批次的「土豆粉」不合格，不合格項目主要是鋁的殘留量超標或違規使用二氧化硫做漂白劑。
8月8日發布的2018年第33期《通告》顯示，焦作市城鄉一體化示範區潤佳超市銷售的標稱武陟縣益華食品廠生產的1批次溼土豆粉條（標註生產日期為2018-05-15），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為646mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。檢驗機構為河南省口岸食品檢驗檢測所。
9月5日發布的2018年第37期《通告》顯示，長葛市國才百貨商店銷售的標稱長葛市豫盛源食品有限公司生產的1批次土豆粉（標註生產日期為2018-06-30），二氧化硫殘留量檢出值為0.029g/kg,標準規定為不得使用。初檢機構為河南省口岸食品檢驗檢測所，復檢機構為山東省食品藥品檢驗研究院。商丘市梁園區億樂購副食店銷售的標稱鄭州隆鑫源食品有限公司生產的1批次土豆粉（溼粉條，標註生產日期為2018-06-10），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為265mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。初檢機構為商丘市食品藥品檢驗檢測中心，復檢機構為河南省產品質量監督檢驗院。
9月12日發布的2018年第38期《通告》顯示，修武縣日澤食品廠生產的3批次粉條（澱粉製品，標註生產日期分別為2018-04-06、2018-04-21、2018-05-13），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值分別為249mg/kg、250mg/kg、262mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。初檢機構為河南省口岸食品檢驗檢測所，復檢機構為河南省產品質量監督檢驗院。
9月19日發布的2018年第40期《通告》顯示，洛陽小不點食品有限公司生產的1批次土豆鮮粉（標註生產日期為2018-07-03），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為261mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。初檢機構為河南省口岸食品檢驗檢測所，復檢機構為河南省產品質量監督檢驗院。
10月10日發布的2018年第44期《通告》顯示，河南丹尼斯百貨有限公司漯河遼河分公司銷售的標稱漯河豫鼎源食品工業有限公司生產的1批次土豆粉條（澱粉製品，標註生產日期為2018-06-01），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為258mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。檢驗機構為河南省口岸食品檢驗檢測所。
金言朋語聲明：以上內容系轉發，信息來源為河南省食品藥品監督管理局官網。
不合格項目小知識：
鋁的殘留量
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。鋁的殘留量項目不合格可能是商家違規過量使用所致。
網絡資料截圖
二氧化硫殘留量
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均產生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，但若過量食用可能引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應，對健康不利。土豆粉（澱粉及澱粉製品）執行的「GB/T 23587-2009 粉條」標準規定了粉條的相關術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標籤、標誌、包裝、運輸、貯存的要求，其中明確規定二氧化硫為「不得使用」。