多彩貴州網訊(記者 王珏)1月7日，貴州省市場監督管理局網站發布了關於20批次食品不合格情況的通告，通告顯示，經貴州省市場監管局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關製品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、糕點、食用農產品、調味品和飲料8大類食品705批次樣品。根據食品安全國家標準、產品執行標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品685批次，不合格樣品20批次。
不合格食品涉及菌落總數、大腸菌群、銅綠假單胞菌、恩諾沙星、磺胺類(總量)、甲氧苄啶、氟苯尼考、氧氟沙星、鉛(以Pb計)、鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)、過氧化值(以脂肪計)指標。
具體情況通告如下:
一、貴陽市雲巖區小龍坎世紀金源購物中心店使用的自消毒餐具(茶杯)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
二、貴陽市白雲區鴻利來酒樓購進的豬肉，恩諾沙星、磺胺類(總量)、甲氧苄啶、氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
三、貴州省貴陽市開陽縣城關鎮青西農貿市場214-215號攤位(經營者:王微)銷售的韭菜，鉛(以Pb計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。
四、貴州省貴陽市開陽縣城關鎮青西農貿市場(經營者:伍連秀)銷售的韭菜，鉛(以Pb計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。
五、匯川區旺勝生活超市銷售的、標稱貴州天地之源貿易有限公司生產的土豆粉(溼粉條)，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
六、標稱貴州康泉水資源有限公司生產的上玉康泉飲用純淨水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。
七、正安縣胡正敏副食店銷售的、標稱正安縣森林山泉水廠生產的水波紋飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。
八、重慶華潤萬家生活超市有限公司遵義珠海路店銷售的脫皮香瓜子，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為遵義市產品質量檢驗檢測院。
九、遵義市榕樹島內價購物廣場有限公司上海路分店銷售的小花生，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為遵義市產品質量檢驗檢測院。
十、貴州省金翠源茶業有限公司銷售的翠片(綠茶)，鉛(以Pb計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為遵義市產品質量檢驗檢測院。
十一、貴州金沙古商貿有限公司銷售的、標稱遵義市冰哥食品有限公司生產的冰哥泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。
十二、貴州金沙古商貿有限公司銷售的、標稱遵義市冰哥食品有限公司生產的金沙古包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。
十三、鐘山區味之絕美蛙魚頭火鍋店使用的自消毒餐具(小碗)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
十四、安順市西秀區回家吃飯餐館使用的自消毒餐具(筷子)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
十五、納雍縣德悅樓餐館購進的牛肉，恩諾沙星、氧氟沙星、磺胺類(總量)、甲氧苄啶、氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
十六、松桃歐陽冷凍海鮮行銷售的、標稱洛陽玖匯益食品有限公司生產的土豆粉，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
十七、貴州金丹阿嬌購物中心經營投資有限責任公司銷售的、標稱洛凰食品(山東)有限公司生產的烤仙草蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
十八、凱裡市夥計飯莊使用的自消毒餐具(盤子)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
十九、凱裡市鴻怡牛鍋鍋餐飲店使用的自消毒餐具(小碗)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為貴州省檢測技術研究應用中心。
二十、標稱貞豐縣黔興源食品廠生產的鮮肉板慄粽(熟食)，菌落總數不符合產品執行標準規定。檢驗機構為貴州省產品質量檢驗檢測院。
針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，省市場監管局已責成相關市(州)市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、黔西南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改;貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、畢節市、銅仁市、黔東南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即採取下架等措施控制風險。以上市(州)市場監管部門應按規定的時限和要求，將採取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監管局報告並向社會公布。
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不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準糕點、麵包》(GB 7099-2015)規定，糕點一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g；《粽子》(SB/T 10377-2004)規定，新鮮類粽子的菌落總數應不超過50000CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是生產原料初始菌落數較高，或是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。
二、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被汙染。《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)規定，消毒餐(飲)具不得檢出大腸菌群。消毒餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的汙染，或是滅菌不徹底。
三、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮溼的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準包裝飲用水》(GB 19298-2014)規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規範，生產過程中交叉汙染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
四、恩諾沙星
恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)規定，恩諾沙星可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、豬的肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，還可能引起肝損害。
五、磺胺類(總量)
磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用於防治雞球蟲病。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)規定，磺胺類藥物在所有食品動物肌肉中的最大殘留限量為100μg/kg。磺胺類藥物超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中未嚴格遵守停藥期規定，違規使用相關獸藥。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。
六、甲氧苄啶
甲氧苄啶屬於二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)規定，甲氧苄啶在牛、豬的肌肉中的最大殘留限量為50μg/kg。長期攝入甲氧苄啶超標的食物，可能造成其在人體中蓄積，產生耐藥性，削弱甲氧苄啶的治療效果、引起骨髓微核抑制等其他不良反應。
七、氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲碸黴素，是農業部批准使用的動物專用抗菌藥，主要用於敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)規定，氟苯尼考在牛的肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg，在豬的肌肉中的最大殘留限量為300μg/kg。氟苯尼考超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中未嚴格遵守停藥期規定，違規使用相關獸藥。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。
八、氧氟沙星
氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》(農業部公告第2292號)規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星(動物性食品中不得檢出)。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝損害。
九、鉛(以Pb計)
鉛是常見的重金屬汙染物之一。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》(GB 2762-2017)規定，新鮮蔬菜(蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外)中鉛(以Pb計)的限量為0.1mg/kg；茶葉中鉛(以Pb計)的限量為5.0mg/kg。新鮮蔬菜、茶葉中鉛超標的主要原因，可能是農作物、茶樹在生長過程中對環境中鉛元素的富集。鉛對人體的危害主要是慢性蓄積性，人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，危害人體健康。
十、鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)
硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明磯)是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可作為膨鬆劑應用於粉絲、粉條，其使用量「按生產需要適量使用」，而在終產品(幹樣品)中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。土豆粉中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超量使用含鋁添加劑。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。
十一、過氧化值(以脂肪計)
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g；其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當所致。
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