醃製品深受人們的喜愛，但有研究表明，常吃醃臘製品會誘發癌症。因為醃臘製品中含硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合，可形成亞硝酸銨，亞硝酸銨是一種致癌物質。而含有亞硝酸銨的香腸、臘肉，如果再經過油煎、油炸或燒烤，會產生更多的亞硝胺。可是生活中醃製品，例如臘肉，又大家常常要吃的食品，下面我們就給大家介紹怎樣吃可以使它的危害降到最低。
水煮加熱是最好的方法，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水裡。臘肉用水煮熟後，既容易炒熟，又可以減少抽炒時間，避免了亞硝銨的生產。另外，合理的膳食搭配也能有效地減少亞硝酸鹽的危害。
與蒜搭配
吃香腸配大蒜或用蒜苗妙臘肉，能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外，大蒜裡的含硫化合物可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。·與蔬菜水果搭配
蔬菜和水果中的維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺的形成。所以，在吃醃製食品時，可同時吃深綠色蔬菜、水果，以獲得維生素C。
與綠茶搭配
研究發現，綠茶中的茶多酚可有效降低醃臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。吃醃製菜時應多喝綠茶。
此外，大家還應該知道剛醃製不久的蔬菜不能吃，因為這個時候的亞硝酸鹽含量最高。一般醃製二至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天左右基本無害。所以，醃製菜一般在二十天後食用更健康、安全。北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常要在一個月以上，所以總體上是安全的。