深度解析香草莢

學名：Vanilla planifolia
別名：梵尼蘭、香草蘭
俗稱：香草莢、香草棒

簡介：

Vanilla 梵尼蘭（香草）與目前流行的食用性香草植物不同，但梵尼蘭也可歸入香草植物的一種。這裡所指的 Vanilla 最常被運用在飲料、冰淇淋、咖啡、西點…等烘焙料理上。

Vanilla 屬於 3年生蔓類蘭花科植物，葉片肥厚多肉為圓針形。而 Vanilla 開花授粉後的【豆莢】才是人們重要的應用部位。
在各種西點烘焙與飲品中，Vanilla 能使食物的味道變的更為甜美，豆莢所散發出的愉悅香氣和味道一直廣受人們的歡迎，它曾經是皇室才能獨享的尊榮，因此有【香料皇后】的美譽。

目前 Vanilla 是僅次於【番紅花】的香料製品。

而 Vanilla 的珍貴之處在於，Vanilla 的種植需要【三年】的時間才會開花結果，而在開花期，花朵只有【短短的 6 小時】時間探可以授粉，且需依靠【人工】才能成功授粉。
完成授粉後的豆莢需再經過長達九個月的時間才能採收，採收下來的新鮮豆莢還需經過生香技術處理，因為 Vanilla 是需要花費長時間與人工的等待和處理，因此它的價格一直以來都居高不下。

常見香草莢產地

· 馬達加斯加（全世界佔 59%）：質量皆優

· 大溪地：量少質精

· 墨西哥：起源地，品質也不差

· 巴布亞紐幾內亞、印尼（全世界約佔 23%）：物美價廉

香草莢使用方法

Vanilla 的香氣很容易和其他食物融合，因為常被廣泛的運用。
首先，先以小刀將香草荳莢從中間切開，然後將中間黑色小點點（即珍貴的香草籽、香草荳）刮出來，然後將香草荳與香草莢一起浸泡在所要用的食材內，以增加香味

一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙Vanilla香草精。若是節儉一點，未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的，約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意！梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方，不可冷藏，冷藏反而會導致發黴。