每年秋冬季，是蘋果大量上市的最佳時機。近期適逢「雙旦」，國內各地蘋果銷量出現小幅上漲。但是市場上關於蘋果的謠言也層出不窮，打蠟的蘋果能致癌、蘋果核有毒、晚上吃蘋果有毒……這些言論到底是真是假，對此本報特採訪楊凌職業技術學院生物工程分院教授馬志峰，針對這些問題進行解答。
吃打蠟的蘋果會致癌？
很多人吃蘋果時習慣將皮一起吃掉，但有傳言說，很多水果為了運輸中保鮮需要，會在表皮打上一層蠟，那層蠟對人體有害。
關於該問題，馬志峰教授表示，這種說法是不成立的。首先，蘋果自身在生長的時候會分泌出果蠟，這是一種脂類成分，這種果蠟可以幫助蘋果抵抗蟲子和其他微生物的傷害，對減少農藥汙染也有幫助，因此對人體不僅沒有害處，相對而言還有一定益處。
此外，目前市場上沒有專門給蘋果打蠟的現象，因為蘋果本身表皮光亮，不需要打蠟。其次，部分國外水果有人工打蠟，也是可以食用的，對人體沒有壞處，這也是為什麼提倡帶皮吃蘋果的原因。
蘋果核有毒？
有人食用蘋果時會誤食蘋果核，聽說蘋果核是有毒的，這種說法到底對不對？
馬志峰教授表示，蘋果是薔薇科的一員，很多薔薇科植物的種子裡都含有氰苷，氰苷在體內是可以代謝清除掉的，少量誤食對人體沒有影響。如果實在擔心，榨汁或食用前不妨先去掉果核，只要不是刻意去嚼果核裡的籽，吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
「早上金蘋果，中午銀蘋果晚上毒蘋果」對不對？
市場上有一種關於吃蘋果的說法，叫「早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果」，意思就是早上吃蘋果對人體有益，到了晚上胃要休息，這時候再吃蘋果會給腸胃造成負擔，對身體不好。
馬志峰教授認為這種說法是不科學的。蘋果中含有大量的綠原酸、蘋果酸等，這些對腸胃有很大的益處，不僅可以保養腸胃，還可以潤腸通便。便秘或者腸胃不適都可以選擇吃蘋果。從營養價值上看，不管是早上吃、中午吃還是晚上吃，蘋果的營養價值沒有改變。
而且，我們的消化系統根本沒有「作息時間」限制，食用後消化系統會立刻開始工作，幫機體把蘋果的養分吸收掉。所以說，這種說法是不成立的。
削掉腐爛部分後剩下的蘋果還能食用嗎？
很多時候我們都會遇到買到的蘋果放幾天就爛掉了，有人說把蘋果變爛的部分削掉就行，也有人覺得爛了就無法再食用了，到底哪種說法是正確的？
馬志峰教授表示，切掉腐爛部分後再食用一般是沒什麼問題的，但蘋果爛掉之後，會有黴菌、細菌等感染，產生毒素和致病菌，對人體有害而無益。有實驗證明，挖掉腐爛部分後，距離腐爛部位一釐米處還會檢測到高濃度的毒素，因此從食物安全考慮還是把腐爛的蘋果直接扔掉，以免食用後引起腹瀉等腸胃不舒服的現象。
專家簡介
馬志峰 楊凌職業技術學院生物工程分院教授，陝西省蘋果體系產業戰略崗位專家，陝西省最美科技工作者，農業科技報社專家顧問團成員。長期從事果樹教學科研與新技術推廣工作，擁有兩項國家專利。參加科技部「蘋果、核桃產品標準化研究」、陝西「渭北矮化蘋果推廣」、「陝西省2185優果工程」、農業農村部「西北甜柿引種開發」等科研項目。
農業科技報全媒體記者：吳凡
編輯：張靜
【來源：農業科技報】
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