啥也不說，先看實驗！
↓↓↓猛戳視頻↓↓↓
看完這個實驗，你是不是還沒有弄明白，為什麼塑料臉盆不能加熱食物？
如果想明白這個道理，首先我們得感謝這個人，一位僅上過小學的英國物理學家法拉第，是他發現了電磁感應現象。
法拉第與麥克斯韋
1831年，法拉第發現當一塊磁鐵穿過一個閉合線路時，線路內就會有電流產生，這個效應叫電磁感應，產生的電流叫感應電流。
而另一位英國物理學家麥克斯韋用數學方法解釋了法拉第的觀點，提出了變化的磁場可以產生電場。
假如空間中有一個磁場，這個磁場在變化，比如說增大或者減小，那麼在這個磁場上面就會產生一個與磁場垂直的電場。
這個電場是一圈一圈的，所以稱之為渦旋電場，而渦旋電場是沒有電流的，假如我們在上面放一個導體，這樣一來在電場的作用下電荷就會運動起來，就會形成電流的，因為這個電流是渦旋形狀的，所以稱之為渦流。
麥克斯偉最早提出了這樣的一個渦流概念，明白了這個道理之後，我們就可以來說一說電磁爐了！
電磁爐，其實很簡單，就是在電磁爐下方有一個線圈，這個線圈有高頻的電流，電流一會向一個方向轉，一會兒就向另一個方向轉，不停的變化，就會產生變化的磁場，這就是變化的電流產生了變化的磁場。
那麼在變化的磁場上就會產生一圈一圈的渦旋電場，如果我們不放鍋（導體），那這個電場是沒有辦法形成電流的，沒有電流也就不會產生熱。
我們放一個半邊鍋，半邊鍋是一個導體，在鍋的底部由於有這個渦旋電場的作用，就會形成電流（渦流），渦流產生熱了，而另一半沒有導體就不會產生熱，所以上面動圖中有鍋的一半蛋熟了，沒鍋的一半蛋沒有變化。
塑料盆能煮蛋的原理，也是一樣的，塑料盆雖然不能產生熱，但是盆中的不鏽鋼蒸架卻是導體，雖然它沒有直接接觸到電磁爐，但是只要不鏽鋼蒸架還在電磁爐的渦旋電場範圍內，就是懸空，也是可以產生熱量，把蛋煮熟的。
不是什麼鍋都能用
電磁爐使用的鍋必須是導體，你放一個陶瓷鍋上去當然不行，因為陶瓷鍋不是導體，就算有電場也不會產生渦流，就不能生熱。
第二，除了它是導體以外，還必須具有鐵磁性的，鐵磁性的意思就是它可以加強磁場，如果不用鐵鍋或者不鏽鍋鍋，改用同樣是導體的銅或用鋁，雖然它們也導電，但它不具有鐵磁性，就沒有辦法加強電磁爐磁場，無法產生足夠的電流，電磁爐也就沒有辦法煮東西了。
而鐵或不鏽鋼具有很好的導磁性，會把電磁爐的磁場限制在鍋底，使大部分的磁場不流失出去，如果我們用銅或鋁的鍋，磁場就會散發掉。
所以這兩個特點決定了我們只能用鐵鍋或者用不鏽鋼鍋。如果你換一個鍋上去，那麼電磁爐會報警，他會滴、滴、滴的響。
電磁爐有什麼危害嗎？
因為電磁爐產生的是高頻的磁場，所以它有一定輻射電磁波，大部分電磁波被限制住了，但也有一些洩露出去了，對有一些特殊人群可能有風險。
比如說有心臟起搏器的人，如果離的這個電磁爐太近，那心臟起搏器可能會受到電磁波的影響，或者比較高級的手錶或電子手錶，靠電磁爐特別近的話也會受到影響。
當然對一般人來講，電磁爐還是比較安全的一種工具。
作者|鄭 勇
視頻|許王俊