喝檸檬水真的能美白抗癌嗎？

2020-08-12 中國醫藥報

每年到了夏天，都會流傳著一個「美麗傳說」：每天喝一杯檸檬水，不僅美白，還能抗癌！但是也有人說喝檸檬水要看時間，白天喝檸檬水會讓皮膚變黑。檸檬水真的有這麼多神奇的作用嗎？關於檸檬水還有哪些謠言呢？我們邀請中國營養學會理事、中國農業大學食品科學博士範志紅，為大家破解喝檸檬水的謠言誤區。

喝檸檬水真的能美白嗎？

我們平時說喝檸檬水能美白，主要的依據是維生素C不僅可以加速初期黑色素還原成無色，還可抑制酪氨酸酶的活性，具有很好的抗氧化作用，能夠淡化皮膚中的黑色素，提高肌膚自我修復的能力，美白肌膚。那麼，喝檸檬水真的能起到美白的效果嗎？

其實，檸檬水並沒有美白的功效。儘管維生素C有抑制黑色素生成的功效，是各大護膚品牌喜愛的美白類成分，但檸檬中的維生素C含量並不是很高，只有22mg/100g。切幾片檸檬泡在水裡，能溶解出的維生素C含量就更少了，並不能起到美白的作用。

白天喝檸檬水會變黑嗎？

除了有傳言說檸檬水能美白外，還有一種說法是檸檬作為一種感光食物，白天吃的話，在陽光的影響下會發生光敏反應，不僅不會使得皮膚變白，反而會使皮膚變黑。這種說法有無道理呢？

首先，我們先了解一下什麼是光敏反應。光敏反應，它是指一些物質進入皮膚以後，會和特定的一些物質結合，吸收紫外線後，皮膚出現了類似炎症的過敏反應，會有黑色素沉澱，使得皮膚變黑。雖然檸檬中含有的呋喃香豆素屬於光敏物質，容易吸收紫外線而導致日光性皮炎。但是在正常情況下，我們攝入的光敏物質的量不足以誘發毒性反應，加上人自身的代謝能力，這些物質並不會在我們體內逗留很久。

範志紅表示，從科學角度來說，食物中的主要光敏物質包括葉綠素、核黃素、血紅素。如果說吃了光敏物質就長斑，那很多食物都吃不了了，這是不現實的。

檸檬水真的有防癌作用嗎？

檸檬水是不是真的能抗癌呢？其實這種說法也是不切實際的。

認為檸檬水能抗癌的一個理由是，檸檬水是鹼性水，能夠糾正體內的酸鹼失衡，防癌抗癌。但實際上，食物對人體的酸鹼度幾乎沒影響。人體自身有一套非常精密的酸鹼平衡體系，很難受到食物影響和改變。

認為檸檬能抗癌的另一個理由是，檸檬中含有檸檬酸、類黃酮等多種抗氧化物質。這些物質的確有一定的抗癌效果，但只是針對細胞和動物，對人體是否有效則尚未有定論。而且，試驗中使用的量也比正常食用高得多，僅靠檸檬泡水根本達不到那個量。即使每天都喝檸檬水，也只是能增加一些維生素C等微量營養素的含量，無法真正達到防癌的效果。美國腫瘤學會關於營養和運動預防癌症指南明確提出，建議飲食多樣化，每天食用多種蔬菜和水果，以及全谷粗糧和豆類等，通過各種食物形成健康的膳食模式，抗癌功效遠遠大於某一種食物。

喝檸檬水會促進腎結石嗎？

還有一種謠言是說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結合成沉澱，甚至在體內生成結石。

範志紅表示，檸檬酸鈣微溶於水，溶解度是0.02g/100g。但檸檬酸鈣卻是製作補鈣產品的良好材料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石，相反，檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的，而研究證明檸檬酸對腎結石的預防也是有利的，甚至檸檬酸鉀已經用於腎結石的治療當中。

檸檬水怎樣泡更健康？

檸檬水雖不能美白抗癌，但它味道清新，又含有鉀、維生素C、類黃酮等多種有益成分，算是一種不錯的飲品，每天喝點還是很好的。但是檸檬水怎樣泡更健康？

１.最好選擇鮮檸檬

新鮮檸檬香味濃鬱，而幹檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。鮮檸檬一定要帶皮切薄片。因為皮的部分類黃酮物質更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它們都是有益健康的成分，檸檬精油也主要在皮裡面，而切薄則有利於檸檬皮中的香氣成分泡出來。

類黃酮物質有淡淡的苦味，和檸檬本身的酸味相配合，天熱時喝更解渴。剩下的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜，用保鮮膜包上，能在冰箱裡存三天。

２.檸檬泡水一定要淡

如果用檸檬水代替白開水來解渴，則泡水時一定要淡。一大片帶皮檸檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般衝泡2~3次，沒有檸檬味道時換片新的即可。過濃的檸檬水，會侵蝕牙齒表面的琺瑯質，令牙齒變得脆弱敏感；本身有胃食管反流以及胃潰瘍者，也會加重胃部不適。

檸檬水不僅適合普通人，也適合那些患有高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等慢性病患者。對於不喜歡喝白開水的人來說，如果淡檸檬水能夠讓他們愛上喝水，增加水分攝入量，對健康也是有幫助的。

３.水溫60~70℃比較適宜

泡檸檬水的水溫不宜過燙，用60至70攝氏度的水衝泡即可。泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來；如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。檸檬最好帶皮切成薄片，這樣更有利於檸檬皮中的類黃酮成分和檸檬精油泡出來。

如果檸檬特別酸，可以在泡檸檬水的時候加點蜂蜜。這裡需要特別提醒大家，喝檸檬水最好不要加糖，因為加糖會增加糖分的攝入，對健康沒有什麼好處。此外，用熱水泡了之後，並不必趁熱喝，可以放冷之後飲用。熱時酸味重，冷後喝更為清新爽口。（李易真）

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