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01幹馬齒莧菜，滿滿兒時的記憶
近幾年，一些野菜越來越受到了人們的喜愛與追捧，特別是一些味道鮮香，而且對人體有諸多益處的野菜，熱度持續不減。這野菜涼血減脂，不花1分錢，7月正鮮嫩，曬成菜乾美味1整冬。記得小時候，特別喜歡吃的一種野菜就是「馬齒莧菜」，那個時候，也不知道馬齒莧菜對人體有這麼多益處，只是單純覺得好吃。這種野菜，農村到處都有，幹完了農活，隨手就能採挖一大兜。回到家，焯水後，搗入蒜泥，就是難得的美味。
到了每年的7月份，這種野菜開始茁壯成長，不再那麼弱嫩嬌柔，就可以多採挖一些，曬成幹馬齒莧菜，就能美味一個冬天。曬制幹馬齒莧菜也不需要什麼技術含量，選擇一個太陽熱辣辣的天氣，只是單純加入少量鹽焯水，一個中午就能曬成幹馬齒莧菜。而且，幹馬齒莧菜特別容易保存，哪怕不放入冰箱冷藏室裡面，只是單純放在陰涼乾燥處，就能保存一個冬天。
幹馬齒莧菜最經典的吃法，還是加入豆腐塊、肉丁、粉條、白菜，包成幹馬齒莧菜的農家大包子。絕對是難得的美味，這種幹制後的菜乾，自帶一種天然的香味，時間久了，還真想念這種味道。如果與五花肉同燉，那絕對是小時候讓人垂涎三尺的美味，只有在過年過節的時候，才能偶爾吃一次。現在，很多快餐店也都紛紛打出了野菜包子，用做餡料最多的就是幹馬齒莧菜，每次都會忍不住買幾個嘗嘗。今天，就與朋友們一起分享一下，如何曬制幹馬齒莧菜。
02曬乾馬齒莧菜
主料：馬齒莧菜2000-3000克
配料：鹽5-10克、清水足量
03製作過程
1、6月份的馬齒莧菜鮮嫩嬌柔，只是適合鮮食，不宜進行幹曬。採挖一大兜，焯水後加入蒜泥，做成可口的涼拌小菜，是絕對的美味。可不要小看了這種野菜，雖然不花一分錢，但是，營養卻一點也不輸任何蔬菜。馬齒莧菜含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等多種微量元素。馬齒莧菜是ω-3脂肪酸含量最豐富的食材，可減少血管裡面的脂類成分，這對於老年人具有重要的益處。
2、到了7月份，天氣炎熱，馬齒莧菜開始茁壯成長，枝條也不再那麼鮮嫩嬌柔；所以，每年的7月份是曬制幹馬齒莧菜最適宜的月份。提前看好天氣預報，挑一個太陽熱辣辣的天氣，早晨早起遛彎，或者挑一個周末，不一會的工夫，就能採挖幾大兜。
3、根據實際情況，一次曬制約2000-3000克的鮮馬齒莧菜，如果只是偶爾嘗嘗鮮，那就少曬點。把採挖回來的馬齒莧菜擇去底部老莖、殘葉，清洗乾淨，瀝淨水分。
4、鍋內倒入足量清水，下入鹽5-10克，可使焯水的馬齒莧菜特別翠綠鮮活，曬出來的幹馬齒莧菜呈現出的是墨綠色，這是一個很實用的小妙招。大火燒沸後，保持大火沸騰狀態，下入清淨的馬齒莧菜，再次沸騰後，立即把馬齒莧菜撈出控水。
5、在院子裡搭一個架子或者選擇底部透氣性好的竹篩等容器，把焯水的馬齒莧菜曬在熱辣辣的太陽下面。中間要翻曬幾次，一個中午的時間，就能基本曬好。再強化曬制一下午或一天的時間，可更好地延長幹馬齒莧菜的保存期。曬制好的馬齒莧菜，以乾燥清爽、色澤墨綠為上品。
6、把曬乾後的幹馬齒莧菜裝入方便袋，哪怕不放冰箱冷藏室，也能保鮮一個冬天。記得小時候，冬天最鮮美的味道記憶，就是能吃上一頓幹馬齒莧菜的農家大包子。哪怕是現在，時間久了，也總是想念那種味道。這野菜7月正鮮香，涼血減脂，不花1分錢，曬成菜乾鮮美1整冬。
04注意事項
1、曬乾馬齒莧菜，可不是越鮮嫩的馬齒莧菜越好，太鮮嫩嬌柔了，根本曬不住，全曬成細繩狀。每年的7月份，正是曬乾馬齒莧菜的最佳時節，馥鬱醇厚、味正香濃。
2、曬乾馬齒莧菜一定要調入少量鹽，焯水後的馬齒莧菜才會翠綠鮮活，曬出來後是誘人的墨綠色。
3、一定要提前把握好天氣情況，要選擇那種太陽熱辣辣的天氣曬制，如果遇上連陰天，全爛成一坨了。
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