說起這烏欖，可能有人認識。有人不認識，烏欖，是青橄欖的「表兄弟」。形狀一致，顏色不一。當然，在味道上也有所差異。青橄欖，主要是生吃為主，醃製為輔。烏欖則不一樣，烏欖沒有人拿來生吃，都是拿來洗乾淨。晾乾，醃製。醃製配粥下飯的鹹烏欖。
那烏欖在什麼情況下最易爛？烏欖，在下地被人們用鹽醃製前。是高高的掛在魁梧高大的烏欖樹上的。烏欖樹，高的有幾層樓那麼高，最矮的也有一到兩層樓那麼高。所以，廣東農村的烏欖，從來都不是用採摘的。都是在樹下，或綁好安全繩上樹，用長竹子打到地面上的。
然後再撿到籃子或者裝進蛇皮袋裡去的。最後才運輸回家，再通過到集市上擺賣。或者，送貨到訂購者家中。
所以，烏欖在被竹子打到地上時，是不能過久的暴露在太陽下的，拿到集市上擺賣也是一樣。如果打下的烏欖，在太陽底下暴曬的時間長了，表皮很容易破。緊接著，就是爛果肉。所以，破皮、爛果肉的烏欖。在廣東農村，是賣不出去的。原因是，在醃製鹹烏欖時，破皮、爛果肉的烏欖。很容易在醃製罐裡發生變質或發黴。
所以，廣東農村很多人都知道。烏欖在被打下樹時，如果長時間暴曬，很容易爛。
這就是烏欖在什麼情況下最易爛的所有。