在廚房大家庭中，有一員大將非常了不起，能徵善戰。廚藝大師都喜歡玩轉這個。這個就是炒鍋。廚藝精不精，靠炒鍋來吹一吹。
但是市場鍋的品種太多了，讓人眼花繚亂。選擇什麼鍋？當然不是吃瓜的事。目前市面上的炒鍋分為鐵鍋，不鏽鋼鍋，鋁鍋等等這幾大類。下面我們就來歸納這幾款鍋的優劣。
鐵鍋，這個使用範圍最廣的一種。也是比較傳統的，鐵鍋安全性還是不錯的。鐵鍋的材料又分可分兩種，一種是生鐵鍋，一種是熟鐵鍋。生鐵鍋。一般是用灰口鐵融化，用模具來鑄造的，傳熱均勻但不耐用笨重容易斷裂。只有低端的產品才用到。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或者純手工捶打而成的。傳熱比較快，而且省油，但散熱也快。不管是生鐵還是熟鐵鍋。它們在製作菜餚的時都會釋放出鐵離子。相當給人體補充鐵元素，還有一個特點，就是他們都比較容易生鏽。現在市面上銷售的鐵鍋基本上都沒有明顯的標明這個產品到底是鐵生還是熟鐵鍋。這點你要留意，不明白的時候可以諮詢相關銷售人員。
鋁鍋，好處是輕便加熱快。導熱均勻不生鏽。從色澤上可以區分為白鋁和黃鋁。黃鋁從抗腐蝕耐磨性等方面，都要強於白鋁，鋁鍋一般容易糊鍋。選擇時，注意鍋身是否挺直圓正，無砂眼，沒裂痕。長期使用鋁鍋或者吸收鋁元素超標的話，對身體危害大。
不鏽鋼鍋。大家都很熟悉，品種也非常多。一般比較好的可以選擇以304作為材料。不鏽鋼的特點是在導熱性，抗腐蝕，耐磨，易清洗，不生鏽等方面有出色表現，但是它缺點就是容易涼，不保溫，電磁爐一般也不能用，所以在選擇的時候最好選擇複合底的，適用多種爐灶，用起來更加靈活方便。
麥飯石鍋，採用天麥飯石加工而成，天然衛生含多種有益微量元素。同時能吸走菜餚中不純正的異味，油煙少。缺點是不能用金屬鏟來翻炒，清潔時也不能用到金屬球，鍋內壁劃痕很容易粘鍋。
銅鍋，導熱比上面所有鍋都快，不容易粘鍋，但是容易氧化，產生銅綠等有害物質。價格貴沉重，除非對加熱有特殊要求的，一般不建議採用。
最後就是多得讓人頭疼的不粘鍋。不粘鍋使用起來很方便。但他們基本都上都有一種塗層，其中最只要的就是聚四氟乙烯。很多人擔心有毒，這種顧慮是很正常的。但是控制在安全範圍內一般也問題不大，即：加熱不能超過250度以上，溫度太高或者加熱太久會讓聚四氟乙烯變得不穩定，產生有毒物質，在使用過程中應儘量避免破壞塗層。
現在大家對這些鍋有個基本的認識，如何選擇。相信鍋主心裡已經有數。健康生活，從炒鍋開始。