淡水魚和海水魚到底哪個「更好吃」？真正的食客都這麼說
人生充滿誘惑，唯有美食與愛不可辜負，大家好，我是你們的美食偵探阿明。今天我要跟大家帶來的美食介紹，和我們常吃的魚有關係。大家都知道中國一直就有四大淡水魚的說法，聊這個話題呢是因為長久以來，關於淡水魚和海水魚魚到底誰好吃，一直爭論不休。
我們先聊聊水魚王，在山東河南接受宴請受當地朋友會推薦，這種魚或者糖醋大鯉魚。大家見過太多頭大，肚子肥灰不溜湫的養殖裡，我去掉的人呢會有些經驗，在湖裡或者野釣的時候，一條近1米長的鯉魚也不過就十來斤，頭小肚子小，這個是由於野生鯉魚的飲食特性決定的。鯉魚那是無謂的魚種，他的腸道又系又短，因此他的飯量很小，必須少量多餐，野生鯉魚沒有飼養驢那麼好的技術條件因此瘦是很正常的，屬於那種光長個不長肉的。
這個黃河大鯉魚啊，長得很入眼，不單是她只側鱗片，而且那個尾巴那是橙紅色的，跟其他魚相比，他還有肌肉中蛋白質含量高脂肪含量低的特點。歷史上，鯉魚的地位非常高，除了賦予它吉祥的概念外，鯉魚跳龍門將的故事也預示著人們奮發向上的精神，你看在元雜劇八仙慶壽中鯉魚甚至化作了美女，讓呂洞賓不能把握，孔子的兒子叫孔鯉，就是要討個吉利，糖醋鯉魚，始終是山東名菜的頭牌。
1983年在全國烹飪名師技術表演鑑定會上，我吃過這道名菜，肉質肥厚，白如羊脂細嫩鮮美啊，每天一天津包車的師傅感慨，感情裡做出來這麼好看，這麼好吃，我以前吃的鯉魚是個嘛呀。黃河大鯉魚是因為受過度捕撈加上水質汙染，尤其是四十年前的，雜交後現在基本絕跡了，那種皮厚肉粗土腥味兒重的雜交鯉魚，辦不起黃河大鯉魚這個名號。
我們聊到黃河大鯉魚就一定會要聊到我們的四大名魚，好吃的朋友一定要記住四種魚都是這輩子必吃的，主要現在大多是養殖魚，但是隨著環境的逐漸改善，我是堅信一定有一天我們可以在吃棗，野生的美味的。說實話野生的松江鱸魚我沒有吃過，曾經聽一個本幫菜的老廚師講過，美國總統尼克森接受中國總理周恩來的宴請時候上過這到松江四鰓鱸魚，那是半個世紀前的事了。到了八十年代英國女王去上海已經沒有這個口福了，老先生講那個年代野生鱸魚偶爾也可以見到，價格接受不了，要四百塊錢一斤。
松江鱸魚是洄遊魚類，這種魚類我們簡單來說就是它生長在海裡，洄遊到淡水來繁殖。前些年聽說松江鱸魚有了人工繁殖，但是價格賣的很貴三千塊錢一斤，感覺可以等一等，一代養殖的技術完善了產量上來了，那價格肯定就下來了，但是後來不斷的去上海聽說這種魚的行情一路跳水，從幾千到幾百後來到幾時感覺不對勁，要麼他是養殖的口味跟本沒有達到原有的要求，要麼就是其他原因總之吧，我也就失去了品嘗的衝動，不過在網上會經常看到評論什麼松江鱸魚在餐館經常見到，很便宜味道一般等等，心裡總是有怪怪的感覺。
興凱湖大白魚我是吃過，那是有一年到黑龍江八一農場開會，開的時候朋友給了一條冰凍的帶魚，囑咐一定要自己家吃，回到北京了就把那條魚放到冰箱裡了，沒過幾天陸續有幾個一起去參加會議的同事來電話問那條大飛魚吃了嗎？我突然就想起黑龍江朋友的囑咐，而這魚已經孝順爹娘了。
每年的大年初二全家聚餐，我們按照普通的燉魚方法把這條大半夜的，起床了，家人跟我一樣，沒把這條魚當回事，以後酒品嘗到了精彩，真正的潔白如玉白的透明不見紋理的透明，然後每個部位的肉都是一樣的，這種魚的口中的每一個環節的觸覺感覺到那麼恰到好處，溫潤而且愚鈍腥味兒都沒有，其實那頓年飯我們家都沒吃好一特別簡單，就一條魚吃的不過癮。
大馬哈魚也是四大淡水魚王之一，跟松江鱸魚一樣，它出生在淡水中長在海水中，在黑龍江烏蘇里江產量都不小，他是我們國家出口類的產品，經濟價值很高營養也特別豐富，由於它的脂肪含量很高吃的時候呢會有油膩感。應該這麼講啊，品嘗大馬哈魚跟其他魚類的品嘗方式都有些不同，不是對這個魚的根本評價，各種個人的喜好和口味的要求才是對大馬哈魚的第一要求。我個人比較偏愛大馬哈魚的魚子，紅色的魚子可以勝過一個雞蛋的營養，而且紅色的魚子看上去讓人非常的有食慾。
今天的美食介紹就為大家分享到這裡，喜歡的朋友請記得關注美食偵探阿明，我們下期不見不散！
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