怎樣蒸包子才能萱軟蓬鬆不塌皮？牢記5個要點，蒸出的包子零失敗
現在好多人都願意在家自己蒸包子吃，雖然麻煩點，但吃著順口還放心，畢竟外邊賣的包子吃起來不踏實，總感覺包子餡不靠譜，這也是好多人都在擔心的問題，所以自己動手豐衣足食，只有親手做出的包子才有成就感，吃起來也沒有顧慮。不過有好多朋友不善於製作包子，每次做包子不是出現包子皮硬，就是包子不夠萱軟蓬鬆，更有甚者，還會把包子蒸的塌皮？其實出現這些現象也是很正常的，就是我們沒有經驗，只要在蒸包子時牢記以下5點，那麼蒸出的包子零失敗。
在家製作包子，必須要牢記以下5點。
一.選擇正確的麵粉
我們在製作包子的時候，首先要選擇適合的麵粉，現在市場上銷售的麵粉大概分為三大類，其中有低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉。我們所說的麵粉筋度，就是按照麵粉裡面的含蛋白質含量來劃分，蛋白質含量在 9%以下的麵粉，那就屬於低筋粉，蛋白質含量在9-12％的，屬於中筋麵粉，蛋白質含量在 12％以上的屬於高筋麵粉了 。低筋粉由於蛋白質含量低，筋性不足，所以適合製作蛋糕或者麵包類的食物。而中筋粉的筋性適中，所以很適合製作饅頭，包子，或者餅乾等麵食品。高筋麵粉的蛋白質含量高，筋性比較大，也就適合製作水餃，麵條類麵食品。
正因為麵粉的筋性不同，所以我們在製作包子的時候，最好選用筋性適中的中筋麵粉為好。用中筋麵粉發酵的麵團，蓬鬆性強，口感萱軟，製作時用起來也順手。
二.發酵麵粉時酵母的用量與發酵時間
我們在發酵麵粉的時候，大多習慣用酵母來作為發酵菌種，發酵時間快，發酵效果好，而且在發酵工程中還不會產生乳酸，這也就省去了在麵粉發酵完成之後用食用鹼中和酸菌的步驟。但我們在用酵母發酵麵粉的時候，如果按照酵母使用說明來說，每500克麵粉放三克左右的酵母，其實這只是一個最低標準。我們在發酵麵粉的時候，最好加大酵母的用量，我在發酵麵粉的時候，每500克麵粉放5克酵母左右，這樣麵粉發的比較蓬鬆，發酵麵團的使用效果非常好。
用酵母發酵麵粉，正常的發酵時間在30分鐘左右，但我們可以將麵粉的發酵時間延長，最好在一個半小時到兩個小時左右。這樣麵粉還不容易發酵過度，而且發酵的效果非常好， 但在麵粉發酵好之後，我們最好加入少量的小蘇打，這樣發酵麵團的手感更好，麵粉的香味也更濃，並且在包子蒸製過程中不容易塌皮。小蘇打的用量，1kg麵粉放1克小蘇打為好。
三.發酵麵團的揉制與二次醒發
麵團發酵完成之後，我們必須將發酵好的麵團進行揉制處理，只有將麵團進行細緻完整的揉制，才能將麵團中的二氧化碳揉至均勻，麵團揉制的時間越長，次數越多，麵團的筋性也就相應增強，用我們的行話來說，發酵麵團兒的勁兒也就越大。再將麵團揉至均勻之後，必須要放在一旁進行二次醒發，這個過程千萬不要忽略掉，因為它關係到我們蒸出的包子是否萱軟蓬鬆，如果麵團不經過二次醒發，那麼在包子蒸好之後，包子皮會發硬不蓬鬆，吃起來的口感不好。
四.包子皮的厚度
我們可能聽到過一句形容包子的俗話，「皮兒薄餡兒大18個褶」，其實這是形容小籠包的，因為小籠包的包子皮屬於半發酵麵團，它是用死麵團和發酵麵團混合在一起製作而成，所以它的皮特別薄，因為它要包裹住餡料的湯汁。但我們在製作家常包子的時候，包子皮一定要厚一些，因為用發酵麵團兒做的包子皮，很容易被餡料裡面的湯汁浸透，所以包子皮太薄的話，就會容易出現包子皮如同被燙熟了一樣，吃起來的口感特別不好，那麼我們在製作家常包子的時候，包子皮的厚度最少在兩毫米左右，這樣才能給包子皮一個膨脹的空間，蒸出的包子才會宣軟蓬鬆，吃起來的口感特別有嚼勁兒。
五.包子坯在入鍋蒸製之前要再次醒發，蒸好出鍋之前別急著打開鍋蓋。
我們在家製作包子的時候，好多朋友都習慣將包好的包子坯直接放在鍋中蒸製，其實這樣做是錯的。最好將製作好的包子坯放在一旁，繼續餳制十分鐘左右，讓包子皮再餳制一會，這樣可以使包子皮的內部結構增強，然後再入鍋進行蒸製，蒸出的包子會更加萱軟蓬鬆，但這樣之前，必須要滿足上面的幾點要求才可以。
包子在蒸熟之後，先不要急於將鍋蓋打開，讓包子在蒸鍋中繼續冷卻五分鐘左右。等到鍋中的熱氣減少之後，我們再將鍋蓋打開，這樣可以避免剛出鍋的包子與外面的冷空氣產生對流，讓包子在預冷的瞬間包子皮回縮，這也是我們在製作包子時必須要注意的一個事項。
只要掌握了上面5點要求，我們在製作包子的時候，幾乎就是零失敗了，不過什麼事情都不是絕對的，雖然看起來很簡單，但真正要實際操作的時候，還是有很多人會做不好的。但我相信「熟能生巧」這句話還是很有道理的，只要多嘗試幾次，我們就會在製作過程中找出自己的不足之處，從而讓自己蒸包子技術越來越好。
小貼士：我們在往發酵麵團裡頭放蘇打粉的時候，可以從自己的實際情況來進行嘗試，如果不喜歡的話也可以不放，這只是我的一個小建議而已。
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