蠔的學名叫做牡蠣。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。
湛江的生蠔，勝在味鮮，個頭倒不一定很大，咬下去肉質緊緻而富有彈性，甘香和清甜滿口。又有「男人加油站、女人美容院」的美譽。可見中國老百姓對蠔的認識與偏愛了！
生蠔在做法上，最常見的是炭燒
炭燒生蠔最受人歡迎。祖國由南到北，無論哪個燒烤攤上都能看見他們的身影。這也是全國最常見的做法。
在湛江，除了炭燒，還有很多樣吃法：
生蠔刺身，剛打撈上來的生蠔很新鮮，吃起來軟嫩細滑，口感很是鮮美。
生蠔刺身生蠔煲湯，湛江人喜歡用肥蠔煮湯，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有「海中牛奶」之美名。
蠔仔粥
蠔仔粥乾貨蠔豉
蠔豉蠔豉又叫蠔幹，一般是經過曬制而成。曬制的蠔幹個頭依然飽滿且顏色金黃， 吸收了陽光精華的蠔幹身價也自然而然高了許多。
蠔油
蠔油傳統蠔油熬製費時費工費力，真正靠長時間功夫熬出來的，顏色是熬製過程中自然地轉化，濃稠也是鮮蠔本身長時間熬製產生的。蠔油至今也是老百姓廚房重要的調味品。
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