小龍蝦中真的有高溫也殺不死的寄生蟲嗎?

小龍蝦自從被挖掘成一道美食後，作為不少人的「心頭好」，不管是在夜宵大排檔還是宅家外賣，它都成為很多人的熱選，甚至也逐漸「正名」走進了飯店。在小龍蝦風靡大南江北之時，關於它的很多負面說法也層出不窮，其中則有「小龍蝦含有高溫也殺不死的寄生蟲」一說，小龍蝦的寄生蟲是否真的這麼牛逼？我們一起來看一下。

首先，我們要知道，小龍蝦確實含有多種寄生蟲，其中最為危險的兩種則是肝吸蟲和肺吸蟲，它們是一類可寄生於人體肺臟的寄生蟲，人感染之後就可能會出現咳嗽、咯痰等輕症，感染加重後會出現膿痰，並伴隨胸痛。此外，蟲體有移行的特徵，故可移動寄生到肺臟以外的器官，入腦後可引起頭痛、癲癇、視力減退等症狀。因此，如若感染寄生蟲，確實會對人體造成危害。

然而，寄生蟲雖可怕，但是想要預防它們卻十分簡單，最有效的辦法就是把它們充分煮熟再食用。理論上，小龍蝦的寄生蟲沒有殺不死的。寄生蟲屬於有機生命體，蛋白質是構成生命體的基本物質之一，在光、熱、有機溶劑、變性劑等作用下可以破壞蛋白質的天然構象，使其生物活性喪失，如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的。而蛋白質變性的溫度大約是70℃，所以在100℃基本不可能有寄生蟲存活，因此不存在小龍蝦有高溫殺不死的寄生蟲這一說法。小龍蝦的烹飪溫度和烹飪時間長短是關鍵，一般來說，在70-100℃，大部分的寄生蟲都可以在1分鐘內被殺死，只有小部分的線蟲需要更高溫度和更長時間才能夠殺死，通常在100℃下煮10分鐘就可以達到效果。怎麼樣才能夠更有保障，吃得更放心？當然是溫度加高、時間延長。

最後總結一下，第一，小龍蝦確實含有寄生蟲，但是這不是小龍蝦的專屬，絕大部分的水生養殖物包括魚蝦蟹螺貝等都含有寄生蟲，因此不應在是否含有寄生蟲上對小龍蝦抱有片面想法。第二，小龍蝦內的寄生蟲可以通過高溫殺死，一般100℃下煮10-30min即可，時間的長短可以由個人的安全感適當延長，當然超哥建議你煮久一些，保證它們完全熟透，這樣才能安全美味兩不誤。最後，建議大家不管是小龍蝦還是其他水生食物，都要儘量煮熟透再吃，不要試圖嘗鮮嘗新而冒險。

本期作者：趙力超 李清嵐

審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣

圖片源自網絡，如有侵權請聯繫刪除