言歸正傳：
要了解這個玩意兒，先得複習一下中學的有機化學
1.胺基酸
胺基酸是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物，羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。胺基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團，一個個胺基酸相連並且構造成不同的立體結構，成為功能強大的蛋白質。自然界的蛋白質經水解後得到的胺基酸都是α-胺基酸，共有二十多種，他們是構成蛋白質的基本單位。這些胺基酸是：
1．色氨酸 2．賴氨酸 3．苯丙氨酸 4．蛋氨酸 5．蘇氨酸 6．纈氨酸 7．亮氨酸 8．異亮氨酸；以上八種是必需胺基酸，也就是說，必須從食物中獲得，不能在人體內部合成。
9．半胱氨酸10．絲氨酸11．甘氨酸 12．酪氨酸 13．天冬氨酸 14．天冬醯胺 15．穀氨酸 16．穀氨醯胺 17.丙氨酸 18．精氨酸 19.組氨酸 20.脯氨酸
以上十二種雖然可以在體內合成，但是精氨酸和組氨酸合成的量不能滿足身體的需要，因此稱為半必需胺基酸。
2.胺基酸的作用
胺基酸除了作為合成蛋白的材料，各種胺基酸有其一定的特殊作用。比如有一胺基酸產品大家用得時間不短了，就是穀氨酸鈉，也就是味精的主要成分。各種胺基酸有其特定的作用，下面簡單介紹一下八種必需胺基酸的作用：
（1）賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；
（2）色氨酸：色氨酸是植物體內生長素生物合成重要的前體物質。能促進胃液及胰液的產生；
（3）苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
（4）蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；
（5）蘇氨酸：有轉變某些胺基酸達到平衡的功能；
（6）異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用於甲狀腺、性腺；
（7）亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；
（8）纈氨酸：作用於黃體、乳腺及卵巢。
3.半胱氨酸的來源及作用
半胱氨酸（cysteine；Cys）的化學名稱為2-氨基-3-巰基丙酸，它是脂肪族含巰基的極性α-胺基酸。半胱氨酸可由體內的蛋氨酸轉化而來，可與胱氨酸互相轉化。
半胱氨酸是一種天然產生的胺基酸，在生活中不知不覺地被接觸或食用，如它在食品加工中具有許多用途，可用於焙烤製品，作為麵團改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進麵筋的形成，減少混合所需的時間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵，減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。
L-半胱氨酸在醫學上用處多多，L-半胱氨酸是一種胺基酸類解毒藥，它可在體內維護一種含巰基的酶的活性，參與細胞的還原過程和肝臟內的磷脂代謝，有保護肝細胞不受損害，促進肝臟功能恢復和旺盛的藥理效應。主要用於放射性藥物中毒、重金屬中毒，銻劑中毒，亦可用於肝炎、中毒性肝炎、血清病等，並能預防肝壞死。本品如果用於銻劑中毒的搶救應及時足量給藥，使其最大限度地與銻離子生成無毒性的可溶性絡合物排出體外。
4.同型半胱氨酸
同型半胱氨酸是一種含硫胺基酸，為蛋氨酸和半胱氨酸代謝過程中產生的重要中間產物。正常情況下，血液中的同型半胱氨酸在體內能被分解代謝，使其濃度維持在較低水平。但由於原發性原因和繼發性原因會影響血液中同型半胱氨酸代謝導致血同型半胱氨酸濃度堆積升高，就產生了高同型半胱氨酸血症。
近20年來的研究發現，血液中同型半胱氨酸高者的腦卒中和心臟病發作風險增高，認為它可能對動脈內膜有「毒性」，可以損傷動脈內膜，為動脈粥樣硬化創造條件，特別是增加高血壓患者中風及心臟病發作的風險。它還可能與老年痴呆有關。
現在各個醫院都開展血同型半胱氨酸檢測，其檢測值高於10umol/L為輕度升高，高於15umol/L為需要幹預的升高。
在穀物、豆類、海鮮、肉類和乳製品等食物富含蛋氨酸，它們含有豐富的合成同型半胱氨酸的材料。因此通過減少含此類成分高的食物攝取是不現實的，大多數人很難堅持食用缺乏蛋氨酸的飲食，而B族維生素葉酸是治療高同型半胱氨酸的有效藥物之一，一般用量是每日5毫克的葉酸就可以達到療效。
參考文獻：
1.胺基酸（https://baike.baidu.com/item/胺基酸）
2.半胱氨酸（百度百科：https://baike.baidu.com/item/半胱氨酸）
3.同型半胱氨酸過量的風險（知乎：https://zhuanlan.zhihu.com /p/79103629）