阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員
2016、2017「年度健康頭條號」
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臣妾很忙要速閱版
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燕窩主要成分就是燕子的唾沫。
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燕窩所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白質，缺乏人體所需的必須胺基酸（色氨酸）。
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人體消化吸收率最高的鐵是血紅素鐵，這種鐵在瘦肉中最豐富。
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唾液酸在人和動物體內廣泛存在，並不是只有燕窩中有。
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目前關於唾液酸的健康功效基本都是動物實驗，目前尚無足夠的人體證據。
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沒有證據顯示吃燕窩能美容。
最近，有調查稱，即食燕窩97%是冰糖水。隨後，「國燕委」回應稱：評價燕窩營養的標準不在於蛋白質，而是唾液酸；如果只對比唾液酸的含量，1克幹燕窩相當於40個雞蛋。
國燕委的回應
燕窩的主要成分是什麼？有什麼營養價值？
燕窩的主要成分是什麼？
燕窩是海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海邊的懸崖絕壁上。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質唾液，突出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶黃色的物質，也就是人們所稱的燕窩。
由於天然燕窩在形成過程中會帶有羽毛或沙土等雜物，燕窩採集後，需經過分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛等雜物、重新塑型、加熱烘乾、分裝等工藝，製成食用燕窩。
總而言之，燕窩主要成分就是燕子的唾沫。
燕窩有什麼營養價值？
數據顯示，100克幹燕窩內含有：蛋白質49.9克，鈣42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，鐵4.9毫克。從營養素數據來看，其蛋白質含量不如同等數量的牛肉、雞肉等常見的肉製品。
而且，它所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白質，缺乏人體所需的必須胺基酸（色氨酸），在某種程度上來看，燕窩的營養價值甚至還不如雞蛋、普通肉類。
從這方面來看，燕窩的營養價值的確不如雞蛋和牛奶 。
燕窩酸是燕窩的精華嗎？
國燕委說燕窩的主要營養是唾液酸，「所有已知的食物當中，同等質量下燕窩中唾液酸的含量是最高的。如果只對比唾液酸的含量，1克幹燕窩相當於40個雞蛋。唾液酸對神經發育、提高免疫力，尤其是腦神經發育的重要時期都有非常重要的作用」。
這並不意味著燕窩有什麼神奇的。
唾液酸（sialic acid）也叫燕窩酸，化學名稱為 N -乙醯神經氨酸。燕窩中的唾液酸的確比較多，從目前的一些檢測數據來看，可達到燕窩乾物質重量的 3%～15%。
不過，唾液酸在人和動物體內（比如豬腦等動物腦）廣泛存在，並不是只有燕窩中有。人體自己就能合成唾液酸，完全不需要通過飲食攝入，即使想攝入，吃奶酪、豬腦也可以。
而且，現在流傳的燕窩的保健功能功效，都只是一些動物實驗結果。但是動物實驗跟人正常飲食相差很大，比如在果蠅、小鼠身上使用的唾液酸劑量都是非常大的，而我們普通人只是偶爾吃吃，量非常少，幾乎無法獲得什麼健康益處。
畢竟燕窩的價格很貴，普通人一次也就吃幾克，一年也吃不到幾次。想要吃到動物實驗中的量，估計一般人也承受不起。
燕窩吃了能美容嗎？
目前並沒有足夠的證據證明吃燕窩能美容。即使是代言某知名燕窩的明星劉嘉玲，卸妝之後臉上也滿是歲月的痕跡。
最重要的是，金絲燕類的巢在懸崖峭壁上，採集困難，產量十分有限。市場上居然有這麼多燕窩保健品，你確定你買到的燕窩就是真的嗎？
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