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01羊蠍子怎麼做最經濟
現在已經是2021年了，在2020年倒數第二天，也就是30號的時候曾和大家分享了一道紅燒羊蠍子。我的自我評價是味道不錯，好吃。但是真的很浪費，沒有辦法二次利用。喜歡吃紅燒的朋友倒是可以關注這篇圖文：「全國大降溫，來一鍋熱氣騰騰的羊蠍子最合適不過了，既滋補又暖身」為什麼說沒有辦法二次利用呢？大家覺得吃羊蠍子像不像吃鴨脖子，有肉，但是一定要慢慢地挑著吃。而紅燒的做法雖說可以把羊蠍子的味給全部釋放出來，但是要慢慢挑著肉吃，這冬天的氣候可不會寵著你。
羊蠍子的價位在市場上是浮動的，有十幾塊錢，二十幾塊錢一斤的，也有五六十塊錢一斤的。這不是按羊肉的品質來分的，羊蠍子在羊肉裡面價位是相對最低的了，但是各個地方的市場需求不一樣，所以價位的浮動性很大，均價一般在四十塊左右。因此總結出來一點，羊蠍子的紅燒做法雖好但不經濟，最經濟的吃法還是燉湯，然後秒變成羊蠍子火鍋。羊蠍子火鍋的做法挺多的，我也看過不少試過不少，但是覺得家用的話，還是Amanda的比較適合，挺大眾化的，只要掌握關鍵幾步就可以了。
02羊蠍子火鍋底
基本配比：羊蠍子1000克，黃酒40毫升，鹽5克，花椒粒15克（醃製羊蠍子），生抽40毫升，桂皮1個，香葉2片，八角2個，橙皮1個，砂仁1個，小茴香5克，花椒粒15克（做香料包），草果1個，孜然10克，幹辣椒適量，白胡椒粒10克，清水適量，食用油100毫升，大蔥15克，薑片6塊，黃豆醬30克，紅腐乳1塊，蠔油20克，香油15毫升，白砂糖5克。
首先將羊蠍子洗淨後放入大碗中，下入黃酒，鹽，花椒粒後將它們抓均。然後敷上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製至少4個小時。
第二步，將桂皮，香葉，八角，橙皮，砂仁，小茴香，花椒粒，草果，孜然，幹辣椒，白胡椒粒放到碗中加入清水浸泡20分鐘。
第三步，將醃製好的羊蠍子冷水下鍋焯水，焯完水後撈出來瀝乾水分放入碗中備用。
第四步，將泡發好的香料瀝乾水，然後起鍋燒油，在冷油的狀態下下入香料，開中小火慢慢的煸炒。待煸炒出香味後把香料濾出來裝入空茶包或者紗布包裡面封好口備用。
第五步，將濾出來的油回鍋加熱後倒入焯好水的羊蠍子，等到羊蠍子被煸炒到兩面發黃時撈出備用。
第六步，鍋中留下底油，下入蔥段，薑片，黃豆醬，紅腐乳，蠔油煸炒出食材的香味。然後加入一點香油攪拌均勻後放入羊蠍子翻炒一下，隨後加入適量的清水沒過食材，同時放入香料包大火煮開後轉小火燉煮1 – 2小時。時間到後撈出香料包和煮爛的蔥姜，然後加入點糖調一下味，再轉中小火就可以開吃了，這時羊蠍子火鍋底就完成了。
03溫馨貼士
1. 做羊蠍子不管是做火鍋，還是紅燒一定要有足夠的時間燉煮，其實燉煮羊蠍子的標準不是看時間，而是看羊蠍子上面的肉有沒有脫骨，只要能脫骨就可以了。如果時間太短，肉沒有脫骨，可以肯定在吃羊蠍子的時候你是吃不到羊蠍子身上的肉的，因為它的肉全在夾縫中；
2. 羊蠍子醃製的作用除了讓羊蠍子入味以外，還有一個更加重要的作用就是去羶味；
3. 泡發香料的時間是個參考時間，只要香料泡軟了就可以進行下一步了；
這是一道簡單有味的羊蠍子火鍋底，可以在吃肉的時候涮菜，也可以吃完羊蠍子後再秒變火鍋，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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