一、法國藍龍蝦
法國藍龍蝦產於法國的海鮮聖地布列塔尼，藍龍蝦通體呈現藍色，這種龍蝦是一種變異龍蝦，平均200萬隻的龍蝦中，才會出現一隻變異藍色龍蝦，可以說是一種非常珍貴稀有的蝦。因為太過於稀少，它不但非常的貴，有時候就算你有錢也不一定能吃得到，所以市場上不存在著藍龍蝦的價格。這樣的頂級食材才是可遇不可求。傳說藍龍蝦的肉質渾厚多汁，味道濃鬱卻帶著爽甜。
二、中華錦繡蝦
中華錦繡龍蝦是龍蝦中體型最大的種類，也是世界名貴的蝦類。體長達55釐米，腹部、第一觸角和步足有黑褐色和黃色相間的斑紋。觸角的基部有4對疣刺，後面的1對較小。體色多彩明亮，主要分布於南海和臺灣海域。在古代，中華錦繡龍蝦被稱為「神蝦」， 錦繡龍蝦現在的數量極少，所以價格會很高， 偶然有漁民捕捉到錦繡龍蝦的報導，價格都會在60萬人民幣以上。
三、智利龍蝦
智利龍蝦也稱作智利巖龍蝦，是一種珍貴的冷水龍蝦，智利巖龍蝦只分布於智利、南美半島周邊海域，顏色比澳洲龍蝦略淺，色澤暗沉。在智利，這種蝦有嚴格的捕撈量限制，加上暫養不好養，因此很珍貴，由於水質清冷，龍蝦肉質鬆軟滑嫩，口感鮮甜。
四、伊勢龍蝦
日本伊勢龍蝦，體長可達30釐米，不過大多數只有25釐米左右。身披「金屬感」十足的暗紅色鎧甲（也有少數的個體外殼呈青色），華麗醒目的觸角，白而剔透的龍蝦肉，可與鯛魚媲美！它是一種在世界各地都倍受歡迎的龍蝦品種。並且，在講究食鮮的日本，伊勢龍蝦也一直被奉為「珍品」，高級食材之一，它的價格通常在每隻5000—10000日元。
五、澳洲龍蝦
澳洲龍蝦，出產自澳大利亞西部海域，簡稱澳龍，無論海裡剛打撈上岸，還是烹飪好上桌，澳洲龍蝦的顏色都是火紅色、大紅色，好像紅袍加身一樣，爪子為金黃色。澳洲龍蝦每隻重量大概在500克到1千克之間，大的有2~3千克，個頭是又壯又大體大肥美，蝦肉、蝦尾肉通常各佔總重量的三分之一，真是身肥肉嫩，是龍蝦中的「大胖子」。
六、波士頓龍蝦
又叫加拿大龍蝦，出產自北大西洋沿岸的冷水海域，生活在不超過50米深的海底。波士頓龍蝦還有一個特點是，壽命相當的長。如果沒有捕撈或者汙染，一般壽命可以在50年以上，據報導最長的已經有140歲，比人類的壽命還要長。烹飪前的波士頓龍蝦，顏色是棕綠色或綠褐色，體重在500克到2千克之間，一對大螯佔據了相當一部分重量。
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