蔬菜我們每天都在吃，種類也有很多，有些菜我們經常吃，有些我們也不常見，有的吃過卻叫不上名來。小編家中的菜園裡，種了一種以前從沒有吃過的菜，媽媽說叫木耳菜，每天早上媽媽都會切一些下麵條吃。木耳菜長得很高，一層一層的，吃了這層還會再長出新的一層。葉子很厚，吃起來黏黏的，有一層粘液，滑滑的，很可口。拿來炒雞蛋是最合適不過的了，你們聽過這種菜嗎？今天就來介紹一下。這種菜被稱為「帝王苗」，究竟有多神奇呢？
木耳菜又叫落葵、胭脂菜、豆腐菜，因為咀嚼時如木耳一般清脆爽口，所以叫木耳菜。可以吃幼苗、嫩梢或嫩葉，質地柔嫩軟滑，之所以在新馬泰被稱為「帝王苗」，是因為它營養價值極高。尤其是鈣鐵含量特別高，富含維生素a、維生素c、維生素b族和蛋白質。而且熱量低，脂肪少，可以降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。因為它脂肪少，也是減肥瘦身的良好選擇。
木耳菜的葉可以作蔬菜栽培，還能夠用於觀賞。全草可以供藥用，作為緩瀉劑，能夠起到滑腸、散熱、利大小便的作用。它的花汁有清血解毒的功效，可以解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。它的果汁可作無害的食品著色劑。非常適合老年人使用，做兒女的還不趕緊給老人種上一棵，一棵就夠吃很久，因為它是不斷生長的。但是木耳菜性寒，不適宜孕婦及脾胃虛寒的人食用。
有人為木耳菜做了一首詩，其中說到：「木耳菜的故事真美麗，看到的人都會被打動，新鮮嫩綠如初生孩子的眸。木耳菜啊木耳菜，不要凝結這樣濃重的淚吧，我們的葉早晚會發黃，我們的故事早晚會入土。」下面就為大家介紹幾種木耳菜的做法。
第一道菜依然是最簡單的木耳菜雞蛋湯。木耳菜洗乾淨切成條，準備蔥花薑絲，把新鮮的豬肉切成絲兒，油熱之後先放入蔥花，薑絲炒香，再放入豬肉，待豬肉變色之後，倒入木耳菜，翻炒幾下，倒入適量水，稍微燉一下，然後把雞蛋打散，倒入木耳菜中。再加入適量鹽，稍微煮一會兒就可以出鍋了。新鮮可口，搭配麵條吃，再合適不過了。
木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，不能和醬油同時使用。第二道就是清炒木耳菜，木耳菜洗淨，撈出瀝水備用； 蒜切成末；油熱以後，放入蒜末稍炒；倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。吃起來清香脆嫩，如同吃木耳一般。
涼拌木耳菜，木耳菜洗淨，用沸水焯一下，整齊地碼入盤中，芝麻醬用麻油調開，加適量鹽、雞精、辣椒油調味，均勻地淋在木耳菜上即成。木耳菜焯水時間不要過長，以免焯出黏液，有些人不喜歡吃滑滑的粘液。這道菜也很簡單。
也可以把金針菇和木耳菜混合在一起，吃了有益腸道。木耳菜清洗乾淨，瀝乾水分，備用；金針菇清洗乾淨，放入滾水中焯1—2分鐘，撈出瀝乾水分，備用；大蒜去皮、切粒，備用；起油鍋，下入大蒜粒和幹紅辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接著放入金針菇，繼續翻炒，調入蠔油，精鹽，炒熟出鍋裝盤即可。
很多人不知道木耳菜是什麼，是因為木耳菜這個名稱太民間，但是在小編寫完之後，大家知道了嗎？木耳菜不像傳說中的有毒，最適合老年人食用，大家可以放心吃。