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孔子嘗曰「昔者先王，飲血茹毛，後聖有作，以炮以燔，以亨以炙」。然今人所抵之精進，聖人亦始料不及此也。
【食材】
笠翁食雞，「重不至斤外者弗食」，今賀偉強師傅單取足稱之鳳翅，搭配幹紅椒、雞蛋、老薑與青蔥，使鳳翅一具，可分作文章。
【刀工】
鳳翅分而烹之，需先量體修裁。翅尖棄之，再斷取翅中與翅根，然後，取翅根，沿骨推肉至末端，再拆掀翻轉，使皮不外露，一一疊好後，再取老薑拍松，餘姜切片，青蔥去蒂、拍松，洋蔥先斬首尾，再斷作小片以備。
【獨家秘技 烹製翅中】
翅中伶俐，慢火細煨可解其味。
[焯水]先取翅中入清水，待水沸後，將翅中焯熟瀝出，以去腥氣。
[炸制] 隨後，取鍋入油，待油熱至七分熟時，下翅中，炸至皮酥嫩黃而瀝出。
[煨制]然後，另置鍋入油，下薑片、洋蔥與幹辣椒，大火炒香，烹清水，入醬油與紅酒增色，微入味精、鹽與白糖，調正味後便可入翅中，速轉文火煨之，湯滾後，揀出配料，再煨半小時，湯汁收稠，嬌嫩方成。
【烹製翅根】
翅根緊緻，熱火油炙方彰其香。
[醃製]炸前醃製，可取老薑一枚，加蔥，入鹽、味精、辣椒麵，酌量入紅酒，揉捏出汁，再下翅根，拌勻靜置。
[拍粉]入味後以蛋黃與粉粒裹覆，炸才金黃脆嫩。單取蛋黃，攪打勻細，再入翅根浸潤，沾染些炸雞粉與麵包糠。
[炸制]然後，便可備鍋入油，待油七分熱時，取翅根，抖落多餘粉末方可入鍋，以文火微炸，直至色變金黃，秀活而出。
【裝盤】
莫怨世事無兼美，烹之調之，自能比翼爭香，好「翅」成雙。
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