大家好，天氣轉冷，
就今天給大家做一些熱熱的食物，
今天我們來做壽喜燒
壽喜燒相信大家都比較熟悉，是鹹鹹甜甜，
類似火鍋一樣的菜。
我們雖然沒有用專門的鍋具。
但是這期的重點是怎樣做巴氏消毒蛋和壽喜燒的醬汁。
壽喜鍋醬汁
100g Sake 100克清酒
150g Soy sauce 150克醬油
100g Mirin 100克味淋
50g Sugar 50克糖
150g Water 150克水
首先我們要介紹一下蛋，
因為壽喜燒的吃法是牛肉包裹著生蛋液來吃，
所以最好選用巴氏消毒蛋，如果買不到，
我在這裡就教大家如何做巴氏消毒蛋。
在購買雞蛋的選擇上大家最好不要買土雞蛋，
因為土雞蛋含有沙門氏菌的比例要比大養雞場要大得多。
而所謂的巴氏消毒蛋，主要就是為了殺死沙門氏菌，這是一種可以讓人食物中毒產生嚴重腹瀉的一種病菌，常見於蛋，禽類和奶裡面。因為沙門氏菌是不耐熱的所以當把蛋或者奶加熱到60度即可殺死他們。
我這裡用到了低溫慢煮機，這樣會更好的控制溫度和時間。
我們把雞蛋放進水裡，然後慢慢加熱到60度。之後再煮3到5分鐘就可以了。
這裡一定要控制好水溫，如果超過60度蛋白就會開始凝固。
大家按照我的做法做出來的蛋就是消過毒的生雞蛋了。
煮好的蛋要放進冰水裡降溫從而防止雞蛋繼續升溫導致蛋白凝固。
接下來就是壽喜燒的醬汁，所用的和之前所用的材料都是一樣的，
有日式高湯粉用來提鮮，清酒為了去腥增香，味啉白糖和醬油是為了組成紅燒汁。這裡還有水用來稀釋醬汁。
大家請按照視頻裡的比例來添加醬汁。
這些醬汁把比例改一下就會變成照燒醬，鰻魚醬等等的醬料。
我們把醬汁燒開為了蒸發裡面的酒精和把糖融化。在等醬汁變涼就完成了。
我這裡準備了白菜，香菇，肥牛豆腐等材料，大家可按自己喜好來添加。