胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體也沒有害處。
目前認為造成胡麻油苦味的原因有3種：
①胡麻籽中含有內源性生氰糖甙物質（如亞麻苦苷等物質）；
②在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味（如落葉松樹脂醇、異落葉松脂素等物質）；
③大多數研究認為，胡麻油中的苦味物質來源於一種蛋白短肽「環八肽」，蛋白短肽中的苦味是由於其中包含水解質所釋放出的疏水性胺基酸殘基所致。一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部，因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解為小分子短肽時，就會露出這些疏水性基團，它們接觸味蕾而呈現出苦味。
孕婦可以吃胡麻油嗎不可以吃，女性在懷孕的是，是不能選擇胡麻油的，這樣的油對胎兒發育損害很大，而且女性在懷孕的時候，一定要注意飲食方式方法，對一些油膩、辛辣的時候，也是要減少選擇，多吃健康營養食物，利於女性和胎兒身體。
胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油。亞麻子含有30%～48%的油脂，在常溫下壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣味，在空氣中質地逐漸變濃，顏色逐漸變深，油中主要成分，含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外，還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。
胡麻油主要是用於塗料、油墨、油布、橡膠等的工業原料。少部分地區傳統上用作食用油。有一定藥用價值。
食用效果
胡麻油味甘、性平、無毒;
有潤燥通便、養血祛風的功效。可治病後虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚乾燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍溼疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等症。
適用人群
一般人都可食用。
孕婦及陰虛火旺的人應忌食。
胡麻油什麼牌子好，亞麻籽油精煉設備哪家好我國的油用亞麻產區主要山西、內蒙古、甘肅、寧夏等地，在那裡亞麻籽油（胡麻油）是人們的日常用油。亞麻籽含油率最高，品質也最好，我們買什麼也要買的放心，綠色食品。第一安全、第二要衛生、第三無汙染、天然營養不受破壞、純香透亮無油煙，而且香味也濃鬱，口感純正；
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