今天去逛一下菜場，看到螃蟹已經大量上市了，尤其是大閘蟹，個頭又大又比較肥。這些品質很好的大閘蟹，最好的吃法就是做成清蒸螃蟹了。
清蒸出來的螃蟹，吃到的才是最鮮美的味道，才是最美味的吃法！
不過很多人在蒸螃蟹的時候，卻常常犯一個錯誤，不知道是熱水下鍋還是冷水下鍋。很多人說蒸螃蟹不是和蒸其他東西一樣嗎？肯定都是熱水下鍋了。結果可能和你想的不太一樣，今天就教給你正確的蒸法。
在清蒸螃蟹時，千萬千萬不要用熱水蒸，如果用熱水直接上去蒸的話，由於螃蟹突然受熱，沒有一定的過度時間，螃蟹上面的腿給馬上就會掉了。蒸出來的大閘蟹不完整，看上去也不好看，一定要用涼水下鍋蒸。今天我就來教給大家正確的清蒸螃蟹的做法吧。
所需食材
大閘蟹2~3隻，紫蘇2~3片，姜2-3片
製作步驟
1、把買回來的螃蟹放到水龍頭下面衝洗一下，因為大閘蟹比較兇，買回來的時候都是綁著繩子的，一開始先不要把它們繩子解開，先用水把它們表面大概衝洗一下。
2、清洗乾淨之後再準備一盤子，放上45度左右的溫水，把螃蟹放到盤子中，把它們給泡暈。螃蟹比較怕45度左右的溫水，泡在這個溫度的水裡面，不會把它泡紅，但是會讓它們失去活力，後面處理起來，不用擔心被螃蟹給夾傷。
3、等你把螃蟹泡一會兒，拿起其中的一個螃蟹，發現它活力變小的時候，就可以把繩子剪開了，然後用刷子，把螃蟹多刷洗幾遍。
4、刷洗乾淨之後，把螃蟹的腹部的殼子給扒開，然後擠去裡面的髒汙東西。但是不要剪掉，如果剪掉的話，在蒸的時候，螃蟹裡面的黃會流出來。
5、等把螃蟹刷洗乾淨之後，就可以放到鍋裡去蒸了，蒸籠的底部，也可以放上幾片紫蘇葉，然後把螃蟹背朝下放在鍋中，然後在蒸鍋中放入足夠量的冷水就可以開火了。
6、等熱氣上來之後，蒸個10分鐘左右，這美味的清蒸大閘蟹就做好了。
這樣蒸出來的螃蟹非常完整，腿沒有掉出來。吃起來非常香，吃的時候，把螃蟹的殼子掀開，去掉蟹腮蟹心就可以開吃了。吃的時候可以蘸上一些薑絲老醋，再放上一點兒的紫蘇葉拌好的醬汁。因為螃蟹是比較寒的一種食材，配上薑絲吃，有很好的中和一下。