中國人講究意頭和面子，宴客之道裡面有魚、有肉是標配。
不知道其他地方是不是這樣，至少在兩廣地區，我們平時去酒店吃酒席菜的時候，不難發現，80%的情況下都會有清蒸鱸魚這道菜。
清蒸的鱸魚賣相好，肉質鮮，口感佳，一上桌就會成為大家「下手」的對象，其他菜不敢說光碟，
這個清蒸鱸魚肯定是所剩無幾，大家對美味的東西都是難以抗拒的。
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。
選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。
其實對於清蒸鱸魚來說，相信大多數的人都是吃過的，只是我們在做清蒸鱸魚的時候，有時候做出來的清蒸鱸魚就不怎麼美味，
那麼之所以會這樣就是因為在做這個清蒸鱸魚的時候是先淋熱油還是先淋豉油？這個順序沒有搞清楚，所以才會導致蒸出來的鱸魚肉不好吃。
前期處理要注意：
首先就是原材料的加工，鱸魚在清理完內臟之後，千萬還要記得先做這件事，那就是清理腹部的黑色薄膜。
這種黑膜留著就是讓魚肉吃起來很腥的罪魁禍首，記得一定要清理乾淨，可以用刀或者勺子輕輕刮去。
血汙、粘液還有魚鱗都是腥味的來源，要想鱸魚吃起來沒有腥味，一點懶都不要偷，都要處理乾淨。
【材料：】
鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一隻，蒸魚豉油適量。
【做法：】
1、鱸魚去鱗，洗乾淨，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。
2、在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。
3、鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片薑片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據魚的大小而定），熟即可取出備用。
4、期間切好薑絲，蔥絲，切好薑絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5、魚取出後，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然後放上切好的蔥絲，薑絲，鍋裡熱油，把油澆到蔥絲薑絲和魚身上。
6、最後再淋上蒸魚豉油即可。
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