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今天2月9日，剛剛年二十八，但是感覺無論是心思還是身體都已經邁入了春節模式。今年因為疫情的原因，響應政府號召，相信很多人和我一樣，頭一次不能回家裡過年，吃不到媽媽精心準備的年夜飯，無法和家人團圓，多少都會覺得有些失落。
大家平時上班忙忙碌碌，吃得最多是外賣，逢年過節估計餐館也是人山人海。趁著假期，何不自己在家操刀一頓年夜飯，以慶祝新年呢？
想到大家還不知道自己的素食年夜飯怎麼安排，小編心裡著急啊。趕快找到大廚師傅，請他為大家精心設計了一份年夜飯菜單。讓我們一起做一桌既美味又好看的素食年夜飯，發給遠在他鄉的親朋好友，共同慶祝牛年的到來吧！－春節菜單－
涼菜
佛緣錦繡
湯
養生菌王湯
熱菜
黑椒杏鮑菇
金汁羊肚菌
芝士焗牛油果
脆炸蔬菜卷
素蟹黃
三絲腐皮卷
水煮白靈菇
羅漢齋
主食
雪菜麵疙瘩
飲品
棗汁雪蓮
甜品
美點雙輝
－原料－
絲瓜尖
鹽、蘑菇精、麻油、藤椒油
－做法－
1. 絲瓜尖洗淨，改刀，過水焯熟
2. 焯熟的絲瓜尖控幹水分，加入適量鹽、蘑菇精、麻油、藤椒油，攪拌均勻，擺盤
－原料－
油豆皮
滷湯
－做法－
1. 吊滷湯
2. 油豆皮撕開後，在吊好的滷湯中浸泡1分鐘，取出
3. 油豆皮捲成卷後放入蒸箱蒸10分鐘，取出放涼
4. 放涼後的豆皮卷過油（油溫大約40℃），炸脆，改刀，裝盤
tips. 滷湯
芹菜、生薑、豆芽、玉米、筍、小茴香，吊好湯後濾去調料，加入美極鮮、十三香、少量老抽和生抽、少許鹽、蘑菇精。
－原料－
蘋果、球生菜、苦菊、紫生菜、冰草、白蘆筍、黃瓜、櫻桃蘿蔔等
沙拉醬
－做法－
1. 所有原料洗乾淨，手撕至合適大小
2. 淋上沙拉醬
tips. 可以根據個人愛好，加入其他蔬菜水果
－花生米－
1. 花生米過水後晾乾
2. 冷鍋放適量花生油（和炒菜差不多就可以），放入花生米鋪開
3. 中小火慢炸，至聽到噼裡啪啦的響聲後關火
4. 微涼後撒適量鹽
－紅薯脆片－
1. 紅薯洗淨，去皮，切片
2. 油鍋七成熱，放紅薯片炸至變硬略焦黃，出鍋
－醬佛手瓜－
1. 佛手瓜洗乾淨，切成大小適中塊狀，用鹽醃0.5小時
2. 醃好的食材濾掉鹽水後，放入瓶中，加入適量白糖，醬油和少量麻油，用量大約至食材一半即可
3. 泡製10-12小時後可食
－原料－
姬松茸、杏鮑菇、松露片、菜心、
蟲草花、猴頭菇
鹽
－做法－
1. 所有食材洗淨，切好備用
2. 用幹的姬松茸、猴頭菇加水熬製湯底，加適量鹽
3. 將湯底分至小盅，加入其它食材後，蒸2小時左右
—原料—
杏鮑菇、胡蘿蔔、蘆筍、
鹽、自製素鮑汁
—做法—
1. 所有食材洗淨，切好備用
2. 杏鮑菇切花刀，放鍋中加黑胡椒粒，煎至兩面金黃
3. 胡蘿蔔加素鮑汁煨過
4. 蘆筍用鹽水煮一下
5. 所有食材擺盤，淋上自製的素鮑汁
tips. 自製素鮑汁
胡蘿蔔、芹菜、香菜、海帶、牛肝菌、生薑、大紅椒、醬油、老抽、蘑菇精、素蠔油、小米炒制而成
—原料—
金瓜、羊肚菌、百香果、藜麥、小油菜
—做法—
1. 所有食材洗淨，備用
2. 金瓜去皮去籽，蒸熟後打泥
3. 百香果切開，取果肉，與金瓜泥混合
4. 藜麥放進羊肚菌中煎熟
5. 油菜梗切好，煮熟，擺盤
—原料—
牛油果、香乾、筍、杏鮑菇、
植物油、鹽、蘑菇精
—做法—
1. 所有食材洗淨，備用
2. 牛油果切開一個小口，掏出果肉，香乾、筍、杏鮑菇切丁
3. 炒鍋熱油，放入準備好的食材炒制，加適量鹽和蘑菇精
4. 炒好的食材重新裝入牛油果皮中，放上芝士碎片，烤7-8分鐘
—原料—
春卷皮、香乾、薺菜、番茄
香油、鹽、蘑菇精
—做法—
1. 薺菜洗淨，焯水切碎，番茄切花刀備用
2. 香乾切丁，加入切碎的薺菜，適量鹽、蘑菇精、香油，拌勻
3. 春卷皮放上餡料，包成袋裝
4. 鍋中放油，燒至六七成熱，將包好的蔬菜卷放入，炸至金黃色，撈出控油擺盤
慈悲心，是佛弟子修學佛法之本
能夠為自他帶來快樂，拔除痛苦
令人感受到溫暖、祥和
新春佳節期間，選擇素食
以茹素的慈悲心、光明心
祝福自己與全家人身心平安
感恩能有機會以素食
與眾生廣結善緣
家中的餐桌就是
為全家人帶來真正幸福的餐桌
一切眾生皆有情識，有情識者無不畏懼傷害。所以佛戒殺生，不能傷害、殺害動物，自然也就不能吃肉。在《楞伽經》中更清楚闡述了戒律和素食生活之間的關係：菩薩為護眾生信心，令於佛法不生譏謗，以慈愍故，不應食肉。