前兩天成都七中因為食品衛生問題炒的沸沸揚揚，今天我們再老生常談的說一說發黴的食物為什麼不能吃。尤其是，發黴的食物對肝臟會產生什麼危害？會導致肝功能損傷，甚至肝癌嗎？
食物發黴之後，經常會出現一類叫「黃麴黴素」的物質。黃麴黴素是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物，也是食物汙染的常見原因之一，對人和動物具有毒性、致畸性、致突變性和致癌作用。
黃麴黴素容易出現在哪裡？家中最常見到可能檢測出黃麴黴素的食物包括玉米、花生、大米、高粱等等。而肉類、奶類、蛋中也可檢測出黃麴黴素。
其黃麴黴素主要在兩個環節產生：作物生長和收割後的貯存。黃麴黴喜歡在溫度較高、溼度較大的環境中生長，如我國熱帶、亞熱帶地區，尤其喜歡在雨季、作物沒有做好預防黴菌措施時肆意生長。此時，即便是洗掉表面的黴菌，依然無法有效除掉其中的菌和代謝物。一旦這些作物進入食品流通環節，可導致大量被汙染食品被端上人們的餐桌。第二個是在貯存環節。作物從收割到在超市中售賣，需要經歷很多物流運輸和食品貯藏。任何環節的溫度、溼度、衛生條件不達標均可能導致使食物受到汙染。
由於黃麴黴素對動物也有作用，因此家禽、家畜食用被黃麴黴素汙染的飼料後，也可以在其肉、奶、蛋中檢測到殘留的黃麴黴素。
黃麴黴素對肝臟有什麼危害？肝臟是體內最大的加工廠，因此在黃麴黴素的代謝上也首當其衝。黃麴黴素B1經肝臟處理可產生有毒性的產物。
短時間內較大量攝入可直接造成肝臟損害，引起嚴重的肝炎，甚至導致死亡。1974年，印度曾因玉米被黃麴黴素汙染暴發肝炎，導致100餘人死亡。
而長期慢性暴露於較小劑量的黃麴黴素可引起肝癌。在動物試驗中，黃麴黴素暴露後的小鼠可以幾乎100%的出現肝癌。此外，黃麴黴素與B肝病毒有協同作用。也就是說，對B肝患者來說，黃麴黴素的毒性和致癌效果更強。而長期暴露於黃麴黴素的B肝患者肝癌發生率、病死率都遠高於非B肝患者。
除了直接食入，接觸黃麴黴素可以有很多途徑，比如經胎盤。對於孕婦而言，應格外注意食品衛生問題。黃麴黴素可以通過胎盤，對胎兒直接產生毒性作用，有很強的致畸性。而在哺乳期，黃麴黴素也可經乳汁被排出，嬰兒喝下後可出現神經系統損害及生長發育問題。
怎麼才能吃到乾淨衛生的食物？建議大家，尤其是B肝患者，在平時飲食中要尤其注意食品衛生和食品安全，不要吃發黴的食物。應該儘量避免隔夜的飯菜，在購買蔬菜穀物等食品時也要小心檢查是否有發黴跡象，一旦發現食材或食物黴變，不應抱有僥倖心理，以身體健康為先，第一時間對發黴食物進行處理，不可「以身試毒」。如果B肝戰友們平時在家裡有儲存穀物等各種食品，要注意貯藏環境儘量低溫、乾燥，並且在烹飪和食用這些食物之前要詳細檢查。
近日的兩會上，新成立的市場監管總局領導也強調了，今年將繼續加強對食品安全的監督和管理。目前我國已經全面取消了「免檢企業」的制度，所有企業都將被多部門進行隨機抽查。市場監管總局也將繼續加強地方部門對企業的監管力度，對嚴重違規的企業進行巨額懲罰，鼓勵內部舉報人揭發，尤其增加對兒童食品安全的重視。
我們相信我們購買到的食品將會越來越放心，但是B肝患者在平時也不能完全忽視食品黴變的可能。希望大家都小心起見，注意健康，不吃任何黴變或有發黴跡象的食品。
您還有其他的關於肝病患者日常飲食方面的問題嗎？歡迎在評論區向我們提出~
文：醫學生-人美心甜的毛小皮，小編-見到毛小皮好開心的初五