不知道大家在買蒜苔的時候，有沒有發現這樣一個有趣的現象，就是有的蒜苔是紅帽的，也稱之為「紅頭」，有的蒜苔卻是白帽的，也稱之為「綠頭」，蒜苔為啥有紅帽和白帽之分？買蒜苔怎麼選？
白帽蒜苔
白帽蒜苔，也被成為苔蒜品種，屬於早熟型的大蒜品種，一般苔蒜蒜苔，也就是咱們說的白帽蒜苔，基本上在清明節前後就開始大量上市了，也就是大家現在經常購買的蒜苔。這一類蒜苔往往長得更加粗長一些，吃起來也不會太辣，可以說辣中還帶著一絲絲的甜味兒，所以非常受大家的喜愛！因為，白帽蒜苔上市時間也比較早，所以價格也相對更高一些，但是也不絕對。
紅帽蒜苔
紅帽蒜苔，就是那種在蒜苔的苔帽和苔身連接處，呈現紫紅色，所以大家喜歡稱其為紅帽蒜苔。這種蒜苔是普通的大蒜品種，成熟時間比較晚，一般在苔蒜的末期才成熟，所以這一類的蒜苔要到六月份左右才有。這種蒜苔相對於白帽蒜苔，長度更短一些，口感上也不如白帽蒜苔那麼脆，再加上六月份正值蔬大量上市的季節，所以紅帽蒜苔的經濟價值也不如白帽蒜苔的高。
綠頭蒜苔和紅頭蒜苔是蒜苔的兩個不同品種，二者的營養成分基本差不多。
綠頭蒜苔吃起來口感脆脆的、辛辣中會有一絲絲的甜味，適合於蘸醬生吃；而紅頭蒜苔口感微糯，辛辣中有那麼一點澀澀的感覺，適合於清炒。
綠頭蒜苔的成熟期比較早，價格要貴一些，而紅頭蒜苔的成熟期比較晚，價格會便宜一些。
其實不管你選擇綠頭蒜苔還是紅頭蒜苔都要選擇新鮮的，因為蒜苔老了的話，不但咬不動還會塞牙，很痛苦的。
最後分享一個蒜苔做法，家常蒜苔炒肉，催人口水！
做法
· 將蒜苔洗淨切段。
· 準備好豆瓣醬和蔥花。
· 豬裡脊切成絲。
· 用少量鹽、雞精、料酒、生抽醃製一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。
· 起油鍋，放肉絲快炒，一變色加入少許醬油炒勻，就盛出備用。
· 再起油鍋，花椒和蔥花爆香。
· 放入蒜苔，下鹽和少量的醬油，翻炒幾下。
· 加入少量清水，繼續翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入炒好的肉絲。
· 加入適量豆瓣醬炒勻。
· 最後放入雞精拌勻即可出鍋。
小貼士
蒜薹不宜炒的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。