天寒地凍,少不了最「煙火氣」的蒜苔炒臘肉!

2021-02-27 迷迭香Rosemary


臘肉估計是最能喚起年味的一種食材，臘肉煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，吃起來瘦不塞牙，肥不膩口。小時候臨近寒冬臘月，院子裡通常會搭出一個棚子來燻臘肉。現在又到年底了越發懷念兒時吃的臘肉，想想那晶瑩剔透油滋滋的樣子，口水就忍不住流出來了。

臘肉的「臘氣」很大程度來自於燻制的時候的煙味兒，也有人認為「臘氣」來自於時間上的臘月，所以人們會趕在臘月開始之前，也就是冬月就開始動手準備，這樣可以趕上臘月開始的時候燻制，不會錯過「臘氣」。換成比較科學的話來說，大概也就是臘月的氣溫、溼度和煙燻等等因素疊加在一起，做出好臘肉的可能性更大。

臘肉的出現最初是為了延長肉的保存期限，卻因自身味道鹹香醇厚，越嚼越有味道，隨便炒一個菜，都是一道色味俱全的開胃菜。尤其是和不易入味的蒜苔同炒，蒜苔的清脆與臘肉的鹹香互補，兩者一同入口，鹹淡剛剛好。蒜苔性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。細心的朋友會發現每次吃蒜苔的時候，肚子裡都暖暖的。蒜苔中還含有辣素，可以起到很好的殺菌效果，從而起到預防流感的效果，特別適風寒感冒頻繁的冬季吃。蒜苔辛辣的味道和有飽含「煙火氣」的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。這個專屬冬天的味道，滿滿的承載著南方人冬日的鄉愁。它質樸、隨和，沒有半點精明世故，更重要的是，時間流轉，你奔走半生，它卻從未曾改變。任何時候，一口臘肉，一杯小酒，那便是故鄉的氣息。

- 蒜 苔 炒 臘 肉 -

Sauteed Garlic Sprout with Cured Meat 

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[ 食材 ]

臘肉200克  蒜苔300克  姜1塊

蒜適量  鹽適量  糖1/2小勺

生抽1大勺  蠔油1/2大勺  幹辣椒適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ Tips ]

 1. 蒸好的臘肉不要著急切，等到徹底涼後再切，可以切得整齊又漂亮哦。

 2. 臘肉本身就比較鹹，所以加鹽一定要謹慎，嘗著味道適量添加。

[ 做法 ]

 1. 臘肉上鍋蒸30分鐘

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