藠頭炒臘肉:家常快手菜,簡單又下飯~

2021-02-23 浣沙物語

「藠」這個字怎麼讀，想必也會難到不少飽學之士。三個白字上面草字頭，讀「jiào」。真是得了中國象形文字的真髓，菜如其名，長得白白的鱗莖、翠綠的葉子，像極了大號小蔥。

怎麼吃？南方人民愛種且愛食藠頭，長柄連果可炒、可煮、可燉，可醃漬、可浸泡、可涼拌。但北方人極少食藠頭。以至於美廚娘在北方讀書期間，每到冬天就想著能吃到這道「藠頭炒臘肉」，綿綿思念經歷四個寒暑。唉，人呀，得不到的總在騷動，對擁有的又總是有恃無恐。

▼點擊播放，藠頭炒臘肉


藠頭 /一把、臘肉 /一塊、幹辣椒/酌情

鹽/適量、生抽/適量、食用油/適量

 

藠頭白用刀面拍扁，切成小段；藠頭綠切段；臘肉切片；幹辣椒切段


 2 

鍋熱油（七成熱左右）加入臘肉翻炒，待油分浸出放入藠頭白段煸炒至熟

再加入藠頭綠段和幹辣椒、少許生抽、少量清水翻炒片刻收汁後即可盛出


◎炒制步驟簡單，要點都在做法裡，怎麼拍、怎麼切、什麼部分先放、什麼部分後放，請嚴格遵守。◎藠頭和薤白經常混淆，藠頭是橢圓的，屬於蒜科；而薤（xiè）白偏渾圓，屬於百合科。◎據諸多醫學典籍中記載，蕌頭味辛、苦，性溫。歸肺、胃、大腸經。不懂中醫，但是吃多了藠頭，容易腸胃脹氣排氣，有失風度。友情提示：在正式場合前，請慎重大量食用。


新鮮藠頭遠不及蒜頭的辛辣，我形容它為帶著清新的辛散味道。臘肉濃厚的油脂沁入新鮮爽脆的藠頭，倒把藠頭烘託為主角，滋味更富層次。也許你會問，藠頭是什麼節氣的食品？秋冬季節。所以，吃正宗的藠頭，還要耐心等待一下。

好食材的妙處在於不同的做法，會呈現不同的滋味。也許，世上最特別的藠頭的滋味，在奶奶自製的辣醬裡。這也是永遠塵封在記憶裡的滋味。一期一會。每出一期菜品，何嘗不是我們透過食物，傾語天地，透過滋味，溫暖倫常？

菜品製作 | 浣   沙

圖文排版 | 浣   沙

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其旌、秋芬

豆豆、沐沐

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