大閘蟹又出事了……
2018年11月，中國臺灣「食藥署」根據統計公布消息，今年截至10月止，中國臺灣自大陸進口的大閘蟹約196噸，其中共有40噸大閘蟹 戴奧辛(dioxin, 又名二噁英)含量超標，不合格比率達20%。抽檢最高超限4倍，達到27皮克/克蟹（1皮克相當於1萬億分之1克）。
驗出不合格的養殖場地區包括湖南、江西、浙江及安徽等，「食藥署」表示，未來不排除暫時拒絕這些養殖場的大閘蟹進口。
二噁英是劇毒物質，它的主要威脅是慢性毒性，包括影響生殖發育、致畸致突變和致癌等。世衛組織國際癌症研究所將二噁英分類為「一類人類致癌物」。
二噁英不僅長期對人體有致癌的風險，在短期內也會對人的身體造成很大損害。
人類短期攝入高劑量的二噁英，可能導致皮膚損害，如氯痤瘡和皮膚出疹及病變等。長期小劑量攝入可導致免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。
按照聯合國糧農組織和世界衛生組織的建議，60公斤重的成年人每月攝入的二噁英不超過4200皮克，歐盟的建議是3600皮克。
以臺檢出大閘蟹為例，毒性當量最高為27皮克/克食品，那麼一隻四兩重的大閘蟹二噁英含量為5400皮克！已經超出一般人的月攝入安全量。
如果長期過度攝入二噁英，對人體健康都存在著很大的威脅。
二噁英更主要的來源是有機質的不完全燃燒，中國目前的二噁英排放主要來自冶煉行業、有色金屬再生和垃圾焚燒。
但其在植物、水和空氣中含量很低，主要聚積在食品和土壤中，特別是乳製品、肉類、魚類和貝殼類食品中。
由食物類別分析明顯可以看出，二噁英的主要來源就是魚類、海產、肉類，其它食物貢獻很小。
二噁英主要是流傳在食物鏈中，存在在動物的脂肪組織內，因此在食物鏈中的位置越高，體內聚積程度就越大。大閘蟹中綿密的蟹黃、蟹膏就是二噁英最佳儲存場所。
要注意，二惡英一旦進入人體，就會長久駐留，因為其本身具有化學穩定性並易於被脂肪組織吸收，並從此長期積蓄在體內。它們在體內的半衰期估計為7至11年。
因為二惡英毒性強，進入人體內後又不易排出，所有很多國家和地區都對它極度戒備。
那麼問題來了，大閘蟹到底能不能吃？
答案：能吃！畢竟運氣不可能那麼差，每隻吃到的都是被汙染的。偶爾單次吃了一兩隻二噁英超限食品，不會對健康帶來明顯傷害。
但是不能多吃！過量攝入，肯定對健康有影響。
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（洗食材演示：清洗楊梅寄生蟲 / 清洗花蛤）
（↑未經處理的生菜）
（↑經自來水處理9分鐘的生菜）
（↑康世界智能水槽處理9分鐘的生菜）