菜有葷素:爆炒野雞紅

2021-02-27 恆星美食

一個外地人，到四川的飯館吃飯。一看菜譜，發現爆炒野雞紅這種菜的價格十分便宜，便點了一份。當上菜以後，外地人發現，這道菜不僅野雞肉看不見，就連野雞毛都不見一根，此人大怒。廚師解釋道：「請息怒！此菜取名野雞紅，因其色彩相似之故。這紅、黃、綠三色相同，不正像野雞的羽毛嗎？」此人聽後，再動筷子品嘗，覺得此菜味道甚美，也就消了氣。

究竟什麼是野雞紅？？？相傳，野雞紅源於道家養生菜。隨著生活水平質量提升，人們越來越重示養生，而養生素菜佔有很重耍的位置，趙本山講活：當今社會，窮吃肉，富吃蝦，領導幹部吃王八，沒錢的,養豬　有錢的，養狗。沒錢的,在家裡吃燉肉，有錢的,在酒店吃野菜，聽的可笑，實際上這是一種回歸，說明生活水平提高了，袁枚早就講過：「菜有葷素，猶衣有表裡也，富貴之人嗜素甚於嗜素」。

我們將胡蘿蔔和萵筍切絲，入加了鹽和色拉油的沸水中燙一下，撈出瀝水；蒜苗白色部分切馬蹄形，青色部分切段；鍋內菜油燒至六成熱時，放入恆星紅油豆瓣醬，放胡蘿蔔、蒜苗、芹菜合炒至勻；加鹽、醬油少許，摻鮮湯炒熟入味，勾薄芡，加醋和勻起鍋，撒花椒粉即成。

味不宜大，摻湯要適度；醬油用量不能掩蓋菜的本色。此菜不宜久炒，以熟帶脆為度，加入牛肉絲同炒，味道更好。

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