原因食品：多為動物性食品，在牛乳及肉類中生存時間較長，在含有10%～15%食鹽的醃肉中能生存2～3月。
抵抗力：對外界的抵抗力較強，在水中能存活2～3周，糞便中能存活1～2月，對熱耐受力較差，溼熱65 ℃經15～20分鐘或70 ℃經5分鐘即被殺死，加熱至100 ℃立即死亡。
好發季節：夏秋季，7~9月常發，但全年可發生。
大腸埃希菌屬俗稱大腸桿菌，在自然界中存活力較強，是腸道正常菌群，僅有少數菌株能直接引起腸道感染，這些菌株又稱為致瀉性大腸埃氏菌。
常見原因食品：牛奶、家禽、牛羊肉類製品 。
好發季節：夏秋季。
原因食品：受汙染的海產品或醃菜、涼拌菜等鹽漬食品。
抵抗力：抵抗力較弱，56 ℃經5分鐘或90 ℃經1分鐘即可被殺死；對酸敏感，在1％食醋中5分鐘即死亡，在自然界淡水中生存不超過2天，在海水中則能存活近50天。
好發季節：夏秋季與海產品上市旺季。
原因食品：主要為肉製品、剩米飯、糯米糕、燻魚、奶及奶製品、含奶冷食等。
汙染來源：葡萄球菌廣泛存在於自然界，如空氣、土壤及各類物品。
中毒機制：活菌不中毒，腸毒素作用於迷走神經的內臟分枝，而致嘔吐，作用於腸道使水分的分泌與吸收失去平衡而致腹瀉。
肉毒梭狀芽胞桿菌生長繁殖產生肉毒毒素，是肉毒中毒的致病因素，具有強烈的神經毒性，是目前已知的毒性最強的急性毒物。
汙染來源：土壤、食品、飼料、人畜糞便。
食物未經徹底消毒，並存放在缺氧環境中，殘留芽胞能迅速繁殖並產生毒素，引起食物中毒，是細菌性食物中毒中最嚴重的一種。
原因食品：火腿、香腸、罐頭食品，以及家庭自製的發酵食品，豆漿、面醬、臭豆腐等。
原因食品：米飯、奶類、肉類、蔬菜、點心、調味品和涼菜等。
產毒物質——腸毒素。
嘔吐型腸毒素：耐熱，我國多見，主要原因食品為米飯。
腹瀉型腸毒素：不耐熱，歐美常見，主要原因食品為蛋白性食品及果汁。
我國發現的一個新的食物中毒菌。
原因食品：發酵玉米面、變質銀耳。
中毒物質：米酵菌酸，耐熱，毒素通過消化道黏膜吸收，經血液散布全身。米酵菌酸目前尚無特效解毒藥物！