在夏天的時候天氣比較炎熱，很多的食物如果沒有得到好良好的儲存也很容易發生黴變，當人體吃進去大量的黴變食物以後，很可能會出現不同程度的食物中毒，最好是能夠平實注意飲食衛生，儘量的預防出現食物中毒的情況而引發發熱，小編來介紹一些比較常見的引起食物中毒的原因以及有效的預防食物中毒的方法。
1、細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發生與不同地區人群的飲食習慣有密切關係。如在美國，肉、蛋及糕點的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見;日本和我國沿海地區居民喜食生魚片等海產品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見。
細菌性食物中毒多發生在夏秋炎熱季節，因為氣溫高適宜細菌生長繁殖，且炎熱季節人體腸道的防禦機能下降，對疾病的易感性增加。細菌性食物中毒的發病率高，但病人恢復較快，預後良好。
2、真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被黴菌及其產生的毒素汙染的食品而引起。其發生具有明顯的地區性、季節性和波動性。如黴變甘蔗中毒，在我國多發生於2—3月的北方省份。甘蔗黴變的原因是由於廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運至北方儲存，第二年春季溫度升高，導致部分甘蔗黴變。所以，在甘蔗貯存過程中應防止黴變，存放時間一般不要超過2周，甘蔗黴變後不能食用。
預防食物中毒要做到以下幾點：
1不吃變質腐爛的食品；
2不吃被有害化學物質或放射性物質汙染的食品；
3不生吃海鮮河鮮肉類等；
4生熟食品應分開放置；
5切過生食的菜刀菜板不能用來切熟食；
6不食用病死的禽畜肉；
7不吃毒磨菇河豚魚生的四季豆發芽土豆黴變甘蔗等
8選擇經過安全處理的食品;
9徹底烹調食品;
10立即食用做熟的食品;
11精心儲存食品;
因此，在夏天的時候，最好是不要吃隔夜的食物，尤其是肉類食物，在長時間的放置過程當中，大量的動物蛋白很可能會出現細菌繁殖，並且肉很容易出現變質，如果這個時候被人體所食用，則很可能會引起嘔吐，腹瀉，發燒等等中毒的表現。