相信大家對日本拉麵都不會感到陌生，在國內大家比較熟知的拉麵品牌恐怕就是味千拉麵了，而最近從新聞得知深圳迎來了榮獲米其林殊榮的拉麵店——MORIZUMI 森住面屋。在探店前，我循例做了一番資料搜集。
森住康二
「森住面屋」其森住二字來自於主廚森住康二，1967年2月出生於東京，早期致力於法國料理，自1983年起至日本各地法式餐廳修業學習，累積許多經驗。而在法式餐廳進修時，所做的員工餐「拉麵」大獲好評，於是下定決心轉業做拉麵。也是全世界第一位以日本拉麵得到「美食聖經」《米其林指南》肯定的摘星名廚。
森住面屋店內環境
所說的摘星名廚其實內有故事，講到「米其林級拉麵店」，在強大公關運作下，不少拉麵控都以為和億生活代理引進的「Tsuta鳥」是全球第一個摘星拉麵品牌。其實「Tsuta鳥」是在2016年首次在《東京米其林指南》得到一星，而森住康二在香港主持的MIST，則早在2011年即在《香港．澳門米其林指南》中摘星。
只是，當年米其林指南尚未將「拉麵店」區隔出來獨立評鑑，MIST是以日本料理餐廳入榜。而MIST在香港其實就是家拉麵店，所以嚴格說來，MIST才是世界第一家摘星拉麵店，而森住康二則是第一個摘星拉麵主廚。
我說了那麼多，實際想表達一點，這裡面水分很大，米其林指南是一年一更新的，一家米其林星級餐廳可能失去它的星。那樣的話，這位廚師也不再是米其林餐廳的主廚了，也未必同樣獲得米其林肯定。
我們把視線回歸到食物上，即使名氣再大或再小，還是以食物的味道說了算。森二面屋推薦森系醬油拉麵和鹽味拉麵，我們都分別點來試試。
森式土豆沙拉
牛油果綠色沙拉
無論是森式土豆沙拉，還是牛油果綠色沙拉都表現平庸，毫無亮點可言。森式土豆沙拉，既然打上「森式」命名，應該有其亮點才對，可就是簡單的土豆泥（不少有心思的日式料理店會加入碎薯片和魚籽混入土豆泥中，增加豐富口感）；而牛油果沙拉則是沒把牛油果處理好，簡單的調味。
森系醬油拉麵
鹽味拉麵
森系醬油拉麵和鹽味拉麵可以通過顏色的深淺作區分。官方介紹：採用用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材，全程熬煮6小時。如此充滿透明感的清湯，秘訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度，一旦煮沸，湯汁就會混濁。真實感受卻是沒有介紹中那般醇厚，味道單一。
拉麵細節
叉燒肉
半熟煮蛋
拉麵有正常和偏軟兩種口感選擇，正常的口感上有乾爽略帶筋道。叉燒肉雖然給了三塊，但全是薄薄一塊，脂肪偏多，味道清淡。平時吃到的多是厚切的叉燒肉，味道濃鬱，可這裡的薄切，是為了突出口感還是味道呢，兩者都沒有見到。有一點感到不滿，叉燒肉、配菜和半熟煮蛋竟然都是涼的，沒有溫熱的感覺。
森森布丁
異常甜的焦糖澆在布丁上，導致上下層的布丁甜度不均勻，味道差異非常大。
大眾點評上罵聲一片
對森住面屋的整體評價是：先不談米其林名聲一事，就食物的味道而言，整體屬於中等水平。然而頂上米其林名聲後，慕名前往的人不在少數，吃後竟是一致的罵聲和負評價（我也第一次看到大家這麼「齊心協力」地差評），可見水分之大，十兄不推薦大家嘗試這店，倒不如去嘗嘗博多一幸舍或者其他日式料理。
森住面屋
推薦：不推薦
人均：60 元
地址： 粵海街道深南大道9668號華潤城萬象天地B126店鋪